Tokishirazu no yakizuke (salmão de primavera marinado e grelhado)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 4
Sobre este prato
Sake no yakizuke é especialidade de Hokkaido com salmão tokishirazu pescado da primavera ao verão.
Ler mais
Quatro porções marinam por meio dia em shoyu e saquê e são grelhadas com camadas iniciais da marinada para ganhar brilho. Tokishirazu é capturado jovem durante a migração, antes que gordura e nutrientes passem para ovas ou sêmen, por isso a carne fica rica e macia. Salmão fresco moderadamente gorduroso também serve. Famílias preparavam o prato com sekihan no festival do santuário de Hokkaido em junho, e ele acompanha arroz ou bebidas. A marinada que tocou peixe cru é usada só no começo; os minutos finais cozinham sem pincelar até o centro ficar seguro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture shoyu e saquê em saco alimentar.
Seque o salmão, sele sem ar e refrigere por 6 a 12 horas, virando uma vez.
- 2Tempero
Retire o salmão e escorra o excesso.
Ferva a marinada por 1 minuto e use só para pincelar na primeira parte.
- 3Tempero
Preaqueça o grill, coloque o salmão pela pele e asse por 5 minutos.
Vire e asse mais 4 minutos, pincelando duas vezes com marinada fervida.
- 4Passo
Pare de pincelar e asse por mais 3 a 5 minutos.
Retire quando o centro atingir 63°C e lascar facilmente.
- 5Final
Cozinhe no vapor ou asse os legumes enquanto o salmão fica pronto.
Sirva uma porção e 100 g de legumes em cada um de quatro pratos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O tokishirazu marina por meio dia em shoyu e saquê sob refrigeração.
- Sinal de finalização
- Cozinhe no vapor ou asse os legumes enquanto o salmão fica pronto.
- Evite isto
- Refrigere sempre, separe saco e prato crus e confira a temperatura central.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 4 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas