Suzuki, tallos rojos de taro en vinagre dulce
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Suzuki es una guarnición veraniega de Toyama hecha con pecíolos rojos de taro yatsugashira.
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Se pelan, remojan para quitar aspereza, saltean sin aceite y reciben vinagre para revelar un rojo vivo antes de mezclarse con vinagre dulce y soja. Cortar todo a 4cm y dividir las partes gruesas permite cocción uniforme y elimina la irritación de garganta. Ya frío, el aliño se asienta en el refrigerador y queda adecuado para comidas familiares, Obon y festivales de otoño.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Use guantes, lave 400g de tallos rojos y quite la piel fibrosa.
Corte a 4cm, divida a lo largo las partes gruesas y remoje en agua fría de 20 a 30 minutos.
- 2Sazonar
Escurra bien y seque la superficie.
Ponga solo los tallos en una olla gruesa sin aceite y saltee de 8 a 12 minutos a fuego medio, volteando sin parar.
- 3Paso
Cuando los tallos estén tiernos y la pieza más gruesa se doble, añada 2 cucharadas de vinagre.
Mezcle 1 minuto hasta avivar el rojo y enfríe extendido.
- 4Paso
Mezcle 2 cucharadas de vinagre, 2 de azúcar y 1 de soja hasta disolver.
Vierta sobre los tallos fríos y mezcle con suavidad.
- 5Final
Pruebe un trozo y confirme que esté tierno sin picor en garganta o lengua.
Si irrita, no lo sirva; cocine en intervalos de 3 minutos y vuelva a aliñar con mezcla nueva.
- 6Final
Repose en recipiente tapado a 4°C al menos 1 hora.
Sirva frío con pinzas limpias, deseche lo dejado fuera más de 2 horas y consuma en 3 días.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Tallos rojos remojados de 20 a 30 minutos
- Señal de acabado
- Pruebe un trozo y confirme que esté tierno sin picor en garganta o lengua.
- Conservación y recalentado
- Ya frío, el aliño se asienta en el refrigerador y queda adecuado para comidas familiares, Obon y festivales de otoño.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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