チッコ豆腐
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 2
料理について
材料は牛乳と穀物酢の二つだけです。
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温めた牛乳を酢で固め、さらしで水気を切る千葉県安房・鴨川周辺の乳製品で、豆腐と呼ばれますが大豆は使わず、口当たりはやわらかいフレッシュチーズに近いものです。 もともとは子牛が生まれた直後の初乳を温めて固めていましたが、このレシピは手に入りやすい一般の殺菌牛乳で作ります。 冷やすと淡泊でほのかに酸味があります。
材料
人前
作り方
- 1
鍋、ざる、トング、布をよく洗います。布は熱湯で2分煮てトングで取り出し、冷水ですすいで固く絞り、ざるの内側へ広げます。
- 2
鍋へ殺菌済み成分無調整牛乳1Lを入れます。弱めの中火にかけ、底を焦がさないようゆっくり混ぜながら75℃まで温め、沸騰させません。
- 3
火を止め、穀物酢大さじ4を鍋の周囲から均等に回し入れます。へらで底から上へ2回だけゆっくり混ぜ、10分動かさず、白い固まりと澄んだ乳清へ分けます。
- 4
固まりを用意した布へゆっくり流し、乳清を切ります。布の端を軽くまとめ、20〜30分さらに水切りし、手のひらほどの厚みの丸形へ整えます。
- 5
清潔な浅い容器へ移し、30分以内に粗熱を取ります。調理開始から2時間以内に覆って4℃以下で冷蔵し、十分に冷えたら4等分します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沸騰させると乳たんぱく質が硬くなり、鍋底も焦げやすくなります。70℃を超えたら火を弱め、80℃を超えないよう温度計を確認します。
殺菌済み牛乳を使い、完成品は4℃以下で保存して2日以内に食べます。室温へ2時間を超えて置いたものは冷蔵庫へ戻しません。