치코도후 (우유 두부)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 2
요리 소개
치코도후는 데운 우유에 곡물식초를 넣어 유단백을 응고시키고 젖은 면포로 걸러 모양을 잡는 지바현 아와와 가모가와 일대의 유제품 음식입니다.
설명 더 보기
두유로 만드는 두부와 달리 재료는 우유와 식초 두 가지뿐이며, 완성된 흰 응고물은 부드러운 생치즈와 비슷한 결을 냅니다. 이 지역에서는 본래 송아지를 낳은 직후의 초유를 데워 굳혀 먹었지만, 이 조리법은 구하기 쉬운 일반 살균 우유를 70°C에서 80°C 사이로 데운 뒤 식초로 분리합니다. 끓이지 않고 천천히 가열하고, 응고가 시작된 뒤 세게 젓지 않아야 알갱이가 잘게 부서지지 않습니다. 물기를 뺀 뒤 차갑게 식히면 담백하고 은은하게 새콤한 우유 두부가 완성됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
냄비, 체, 집게, 면포를 깨끗이 씻습니다.
면포는 끓는 물에 2분 삶아 집게로 건진 뒤 찬물에 헹구고 꼭 짜서 체 안쪽에 펼칩니다.
- 2불 조절
냄비에 살균 전지우유 1L를 붓고 약한 중불에 올립니다.
바닥이 눌지 않게 주걱으로 천천히 저으며 75°C까지 데우되 끓이지 않습니다.
- 3마무리
불을 끄고 곡물식초 4큰술을 냄비 둘레로 고르게 붓습니다.
주걱으로 바닥에서 위로 두 번만 천천히 섞고 10분 그대로 두어 흰 응고물과 맑은 유청이 갈라지게 합니다.
- 4준비
응고물을 준비한 면포에 천천히 붓고 유청을 뺍니다.
면포 가장자리를 모아 가볍게 감싼 뒤 20분에서 30분 두어 물기가 더 빠지게 하고, 손바닥 두께의 둥근 모양으로 정리합니다.
- 5단계
깨끗한 얕은 용기에 옮겨 30분 안에 김을 식힙니다.
덮어서 조리 시작부터 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고, 충분히 차가워지면 4등분해 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 살균 전지우유 1L와 곡물식초 4큰술
- 완성과 마무리
- 깨끗한 얕은 용기에 옮겨 30분 안에 김을 식힙니다.
- 실패 방지
- 끓이지 않고 천천히 가열하고, 응고가 시작된 뒤 세게 젓지 않아야 알갱이가 잘게 부서지지 않습니다.
- 보관과 재가열
- 살균 우유를 사용하고 완성품은 4°C 이하에서 보관해 2일 안에 먹습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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