치코도후 (우유 두부)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 2
요리 소개
재료는 우유와 곡물식초 두 가지뿐입니다.
설명 더 보기
데운 우유에 식초를 넣어 단백질을 굳히고 면포로 물기를 빼는 지바현 아와와 가모가와 일대의 음식으로, 이름은 두부지만 콩이 들어가지 않고 결은 부드러운 생치즈에 가깝습니다. 원래는 송아지를 낳은 직후의 초유를 굳혀 먹었고, 이 레시피는 구하기 쉬운 일반 살균 우유를 씁니다. 차갑게 식혀 먹으면 담백하고 은은하게 새콤합니다.
재료
만드는 법
- 1
냄비, 체, 집게, 면포를 깨끗이 씻습니다.
면포는 끓는 물에 2분 삶아 집게로 건진 뒤 찬물에 헹구고 꼭 짜서 체 안쪽에 펼칩니다.
- 2
냄비에 살균 전지우유 1L를 붓고 약한 중불에 올립니다.
바닥이 눌지 않게 주걱으로 천천히 저으며 75°C까지 데우되 끓이지 않습니다.
- 3
불을 끄고 곡물식초 4큰술을 냄비 둘레로 고르게 붓습니다.
주걱으로 바닥에서 위로 두 번만 천천히 섞고 10분 그대로 두어 흰 응고물과 맑은 유청이 갈라지게 합니다.
- 4
응고물을 준비한 면포에 천천히 붓고 유청을 뺍니다.
면포 가장자리를 모아 가볍게 감싼 뒤 20분에서 30분 두어 물기가 더 빠지게 하고, 손바닥 두께의 둥근 모양으로 정리합니다.
- 5
깨끗한 얕은 용기에 옮겨 30분 안에 김을 식힙니다.
덮어서 조리 시작부터 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고, 충분히 차가워지면 4등분해 담습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
