活エビの刺身
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 2
料理について
刺身用として売られている活エビの殻をむき、冷やした皿に重ねて盛って、下処理が済んだらすぐ酢コチュジャンを添えて出します。
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外した頭は捨てずにすぐ冷蔵し、その日のうちに完全に火を通して汁物のだしにします。
材料
人前
作り方
- 1
生食用の活エビ10尾を低温で保ちます。下処理用の皿と頭を入れる別容器を洗い、水気を完全に拭きます。
- 2
頭と胴のつなぎ目を外します。頭は捨てずに別容器へ集め、すぐ冷蔵し、当日中に十分加熱してだしに使えます。
- 3
胴は脚側から殻をむき、尾の殻も外します。身をつぶさないよう、節に沿ってゆっくりむきます。
- 4
腹側と身の内側を確認し、細い黒い筋が見えたら端を持って一度に引き抜きます。切れた場合は身を浅く開いて残りを除きます。
- 5
下処理したエビの水気を拭き、冷やした皿に自然に重ねて盛ります。チョジャン大さじ2を添え、下処理後すぐに食べます。
コツ
必ず生食用表示のあるエビを使います。妊娠中の方、乳幼児、高齢者、免疫機能が低下している方は生の魚介類を避ける方が安全です。
わさび醤油にする場合は、チョジャンの代わりに醤油大さじ1と少量のわさびを混ぜて添えます。