いもべらあずき

ゆでべら300gは表面をこすり洗いし、水1200mlと塩1gへ完全に沈めて4時間から5時間戻します。 中心がまだ硬ければ浸水を1時間延ばします。 別鍋では無糖のゆで小豆150gへ水300mlを注ぎ、沸騰直前から弱い火加減で10分温めます。 皮を破らないよう混ぜる回数を抑えます。 ゆでべらは戻し水ごと中火に掛け、沸いたら火を弱めて蓋を少し開けます。 最短35分、最長40分かけ、へらで中心を容易に押せるまで煮ます。 湯が多ければ別に取り、いもを小さな塊が残る程度につぶします。 砂糖65gと3分混ぜ、汁を切った小豆、残りの砂糖65g、塩1gも鍋へ入れます。 弱い火加減にし、最短5分、最長8分、豆をつぶさないよう折ります。 硬い場合だけ取っておいた煮汁を大さじ1ずつ戻し、匙で柔らかくすくえるところで止めます。 砂糖を入れる前にいもを十分柔らかくすることが、乾いた中心を残さない要点です。