이모베라아즈키 (말린 고구마 팥조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 355분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 5 인분
- 재료
- 5
요리 소개
이모베라아즈키는 삶은 고구마를 말린 유데베라와 팥을 설탕에 부드럽게 조린 고치현 이노초의 향토 간식입니다.
설명 더 보기
이 지역에서는 말린 고구마를 헤라라고 부르며, 통고구마를 오랫동안 삶아 말리다가 겉이 마르면 둥글게 썰어 다시 말린 것을 유데베라 또는 니베라라고 합니다. 유데베라 300g을 옅은 소금물에 4시간에서 5시간 불린 뒤 그 물에서 천천히 삶아 일부 알갱이가 남도록 으깹니다. 여기에 익힌 팥 150g과 설탕 130g을 두 번에 나누어 넣고, 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼 촉촉하게 마무리합니다. 밀가루 반죽이나 경단을 넣는 팥죽이 아니라, 불려 되살린 말린 고구마의 쫀득함과 팥의 포슬한 식감을 함께 먹는 저장식 간식입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
유데베라 300g은 표면을 문질러 깨끗이 씻습니다.
큰 냄비에 물 1200ml와 소금 1g을 섞어 유데베라를 완전히 잠기게 하고 4시간에서 5시간 불립니다.
- 2불 조절
무가당 익힌 팥 150g을 작은 냄비에 넣고 남은 물 300ml를 붓습니다.
끓기 직전까지 데운 뒤 약불에서 10분 끓여 팥알 중심까지 부드럽게 만들되 껍질이 터지지 않게 젓는 횟수를 줄입니다.
- 3불 조절
유데베라는 불린 물을 버리지 않고 그대로 중불에 올립니다.
끓으면 약불로 낮추고 뚜껑을 조금 열어 35분에서 40분, 중심을 주걱으로 쉽게 누를 수 있을 때까지 천천히 삶습니다.
- 4불 조절
냄비에 물이 많이 남았으면 국자로 덜어 따로 둡니다.
유데베라를 주걱으로 눌러 작은 덩어리가 남도록 으깨고 설탕 65g을 넣어 약불에서 3분 섞습니다.
- 5불 조절
팥은 국물을 따라내고 유데베라에 넣습니다.
남은 설탕 65g과 소금 1g을 더해 약불에서 5분에서 8분 접듯이 섞습니다. 너무 되직하면 덜어 둔 고구마 삶은 물을 1큰술씩 넣고, 숟가락으로 부드럽게 떠지는 상태에서 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 삶아서 두 번 말린 고구마 유데베라를 되살리는 조리법
- 완성과 마무리
- 팥은 국물을 따라내고 유데베라에 넣습니다.
- 실패 방지
- 너무 되직하면 덜어 둔 고구마 삶은 물을 1큰술씩 넣고, 숟가락으로 부드럽게 떠지는 상태에서 불을 끕니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
355분, 5 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 6 개 재료
144개 레시피 기준