이모베라아즈키 (말린 고구마 팥조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 355분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 5 인분
- 재료
- 5
요리 소개
고치현 이노초에서는 말린 고구마를 헤라라고 부르고, 통고구마를 오래 삶아 말리다가 둥글게 썰어 다시 말린 것을 유데베라라고 합니다.
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이 유데베라를 불려 삶아 팥과 함께 설탕에 조리면, 되살아난 고구마의 쫀득함과 팥의 포슬한 결이 한 숟가락에 함께 담깁니다. 밀가루 반죽이나 경단을 넣는 팥죽과 달리 숟가락으로 떠먹을 만큼만 촉촉하게 마무리합니다.
재료
만드는 법
- 1
유데베라 300g은 표면을 문질러 깨끗이 씻습니다.
큰 냄비에 물 1200ml와 소금 1g을 섞어 유데베라를 완전히 잠기게 하고 4시간에서 5시간 불립니다.
- 2
무가당 익힌 팥 150g을 작은 냄비에 넣고 남은 물 300ml를 붓습니다.
끓기 직전까지 데운 뒤 약불에서 10분 끓여 팥알 중심까지 부드럽게 만들되 껍질이 터지지 않게 젓는 횟수를 줄입니다.
- 3
유데베라는 불린 물을 버리지 않고 그대로 중불에 올립니다.
끓으면 약불로 낮추고 뚜껑을 조금 열어 35분에서 40분, 중심을 주걱으로 쉽게 누를 수 있을 때까지 천천히 삶습니다.
- 4
냄비에 물이 많이 남았으면 국자로 덜어 따로 둡니다.
유데베라를 주걱으로 눌러 작은 덩어리가 남도록 으깨고 설탕 65g을 넣어 약불에서 3분 섞습니다.
- 5
팥은 국물을 따라내고 유데베라에 넣습니다.
남은 설탕 65g과 소금 1g을 더해 약불에서 5분에서 8분 접듯이 섞습니다. 너무 되직하면 덜어 둔 고구마 삶은 물을 1큰술씩 넣고, 숟가락으로 부드럽게 떠지는 상태에서 불을 끕니다.
확인한 자료
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「おいしい風土こうち 食べることは学ぶこと」（高知県） · 확인일: 2026-08-11