デザートレシピ
50品のレシピ
デザートは食後の甘いひと品やおやつとして楽しむ料理です。韓国伝統スイーツのヤッカ、ホットク、インジョルミからプリン、パフェ、アイスクリームまで幅広いレシピを取り扱っています。
甘いおやつは気分を上げてくれ、日常にちょっとした楽しみを添えます。オーブン不要の簡単デザートから手間ひまかけた伝統菓子まで、お好みやシーンに合ったレシピを見つけてください。
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
ペクソルギは、うるち米粉を砂糖と塩で混ぜ、ふるいにかけてから蒸し器で蒸し上げる韓国の伝統的な餅です。米粉を2〜3回ふるいにかける工程が食感を左右し、十分にふるうことで空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい仕上がりになります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い食感になり、ペクソルギ本来の魅力が失われます。水分量の調整も重要で、米粉を手で握ったときに固まり、軽く触れると崩れる程度が適切な状態です。強火で20〜25分蒸すと中まで完全に火が通り、蒸した直後に蓋を開けると水滴が餅の表面に落ちてべたつくため、布巾を敷いて防ぎます。ナツメやかぼちゃの種を飾ると、純白の餅に彩りが加わります。砂糖が控えめなため米本来の澄んだ味わいが前面に出て、冷めると硬くなるため温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
栗ティラミス（栗ピューレマスカルポーネ重ねデザート）
栗ティラミスは、クラシックなティラミスに栗のピューレを加えて秋の風味をまとわせたオーブン不要のデザートです。マスカルポーネチーズに茹でた栗をなめらかにすりつぶしたピューレを混ぜてクリーム層を作ります。エスプレッソに浸したレディフィンガーを底に敷き、栗クリームをのせて層を重ねます。最後にココアパウダーを振りかけ、コーヒーの香りと栗の香ばしさが調和します。冷蔵庫で4時間以上寝かせるとレディフィンガーがクリームを吸収し、しっとりとした食感が完成します。オーブンなしでカップ単位で作れるため、一人分ずつの盛り付けが簡単です。
栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）
栗羊羹は、茹でた栗と白あんを寒天で固めた韓国の伝統デザートです。栗をなめらかにつぶして白あんと混ぜ、寒天を水で溶かして一緒に煮立てます。砂糖と蜂蜜で甘さを調整した後、型に流し入れて常温で固めます。寒天特有のしっかりとしつつもきれいに切れる食感がゼラチン羊羹とは異なる点です。栗のほくほくとした質感が羊羹にきめ細かい風合いを加え、ひとつまみの塩が甘さに深みを与えます。祝日の贈答品としても使われ、冷蔵保存で約一週間もちます。
ポップンジャゼリーカップ（黒いちごゼラチン冷製デザート）
ポップンジャゼリーカップは、ポップンジャ（覆盆子）ジュースにレモン汁を加えて酸味を調整し、板ゼラチンで固めた冷蔵デザートです。砂糖を水に先に溶かし、火を止めてからふやかしたゼラチンを加えると凝固力が安定的に保たれます。沸騰した状態で加えるとゼラチンが分解されてうまく固まりません。一度ざるで濾して泡や不純物を除去すると表面がなめらかに仕上がり、ポップンジャの濃い紫色が透明に映えます。ブルーベリーとミントを上にのせるとベリーの風味を補強しながら鮮やかな色のコントラストが生まれます。
麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
麦カンジョンは、ポン菓子の大麦を水飴、砂糖、蜂蜜を118度まで煮詰めたシロップで手早く和え、型に押し込んで固めた韓国の伝統菓子です。シロップの温度を正確に合わせることが肝心で、温度が低いとしっとりして崩れ、高いと歯が痛くなるほど硬くなります。くるみを粗く刻んでごまと一緒に混ぜると、大麦の軽くサクサクした食感の間にしっかりしたナッツの歯ごたえが加わり、ごま油の香りがほのかに全体を包みます。冷める前に切り込みを入れ、完全に固まってから一口大に切ると、きれいな断面になります。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
たい焼き風あんこパン（プンオパン）
プンオパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターで作った生地を魚の形の型に流し入れ、あんこを包んで両面を焼く韓国の冬の屋台おやつです。生地を10分休ませるとグルテンが安定し、膨らむ際に均一な気泡ができます。型を十分に予熱すると生地が触れた瞬間に表面が素早く焼け、くっきりとした魚の模様が付きます。あんこを型の中央に長く入れると、どの断面を切ってもあんこが均等に見え、片寄るとパンだけの部分ができて味のバランスが崩れます。両面を各2〜3分焼いてきつね色のクラストを作ると、外はサクサク中はふんわりとしたパンの間から熱いあんこが溢れ出ます。
チャプサルダンジャ（もち米団子）
チャプサルダンジャは、もち米粉の生地であんこを包み、沸騰したお湯で茹でてから、炒ったきな粉と砂糖を混ぜたまぶし粉をつけた伝統的な餅です。生地を伸ばしてあんこを入れ、つなぎ目をしっかり閉じて丸く成形すると茹でている間にあんこが漏れ出ません。水面に浮かんでからさらに1分茹でると中心部まで完全に火が通ります。取り出した直後に蜂蜜をごく薄く塗ると、きな粉がまんべんなく付きながら餅の表面にほのかな花の甘みが加わります。きな粉をふるいにかけて粒を揃えると、きめ細かく均一なコーティングに仕上がります。
チャプサルクァベギ（もち米ねじりドーナツ）
チャプサルクァベギは、もち米粉と強力粉を混ぜた生地にイーストを加えて発酵させ、長く伸ばして2本ずつねじり、170度の油で揚げた韓国式ツイストドーナツです。もち米粉の割合が高いため、通常の小麦粉ドーナツよりも中がはるかにもちもちしており、1.8倍までの発酵に留めないと過発酵による硬い食感になりかねません。油温を170度に保つと表面がきつね色に揚がりながら油の吸収が最小限に抑えられ、重くないサクサクの皮が形成されます。油を切った直後のまだ温かいうちにシナモンシュガーをまぶすと、余熱で砂糖がわずかに溶けて表面に密着し、均一なコーティングが完成します。
かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
かぼちゃシッケは、麦芽で発酵させた伝統的なシッケに蒸したかぼちゃのピューレを加えた飲み物です。麦芽の麦芽糖がご飯のでんぷんを分解して自然な甘さを生み出し、そこにかぼちゃの濃厚でまろやかな風味が重なるため、通常のシッケよりもボディ感のある飲み口になります。薄切りの生姜を保温段階で一緒に浸すことで、後味にほのかなピリッとした辛みが残り、甘さがくどくなるのを防ぎます。しっかり冷やしてからご飯粒を数粒浮かべて供すると、噛む食感も加わり、飲み物とおやつの中間的な楽しみ方ができます。
小豆粥（タンパッチュク）（韓国式甘い小豆のお粥）
小豆粥は、小豆をじっくり煮て2/3はざるで漉し、1/3は粒を残すことで、とろみがありながらも食感を楽しめる韓国の伝統的なお粥です。最初の煮汁を捨てることで小豆特有の渋みを取り除き、砂糖と塩で甘みと塩味のバランスを整えてからシナモンパウダーを少量加えて温かみのある香りをまとわせます。もち米粉を熱湯で練って作ったセアルシム（小さな白玉団子）を煮立った小豆の汁に入れると丸く浮き上がり、もちもちした食感が加わります。冷めるととろみが増すため、火を止める直前は希望より少し薄めに仕上げるのがポイントです。
ケソンジュアク（蜂蜜シロップ揚げ餅）
ケソンジュアクは、もち米粉と小麦粉を混ぜてこねた後、低温の油でゆっくり揚げて中まで均一に火を通す伝統的な韓国菓子です。150度でまず中を火通しし、170度に上げて表面にうっすらきつね色をつける二段階揚げで、外は薄くサクッと中はもちもちに仕上がります。蜂蜜と水飴を弱火で温めたシロップに揚げたジュアクを転がしてコーティングすると、甘い艶が表面を包み、シナモンパウダーと刻んだ松の実を振りかけて香りと食感の仕上げを加えます。開城地方に由来する名のとおり高麗時代から伝わる格式ある菓子で、祝日の膳によく並びます。
コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
コグママッタンは、皮をむいたさつまいもを大きめの一口大に切り、170度の油で中までほくほくに揚げてから、砂糖と水飴で作ったシロップに素早く和えて仕上げるおやつです。シロップに醤油を少量加えて甘さに深みを出し、大きな泡が立ったところに揚げたさつまいもを入れて30秒以内でコーティングを終えると、表面が透明に固まりながらサクサクのキャラメル層ができあがります。黒ごまを振って見た目のコントラストと香ばしさを加え、クッキングシートの上に一つずつ広げて冷まさないとくっつき合います。さつまいも自体のでんぷん質が揚げる過程で表面を一度コーティングするため、事前にでんぷんの水気を切っておくと油跳ねも減り、シロップの付着も良くなります。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷蔵してから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを整え、細かく刻んだくるみを均等に混ぜると噛むたびにカリカリした食感が加わります。干し柿特有のもちもちとしたドライフルーツの甘さ、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が一つの断面に重なり、味わいの層が明確です。ラップでしっかり巻いて20分冷蔵すると包丁で切る際に断面がきれいに出ます。包丁を温かい水に浸すとよりなめらかな断面が得られます。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
慶州パンは、イーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかい食感を作り、中にたっぷりのこしあんを入れて180度のオーブンで焼き上げる焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと、上面はなめらかに膨らみ表面は淡い黄金色に焼き上がります。あんこと生地の比率が高いため、一口かじると小豆の甘くて濃厚な味が先に広がり、薄いパンの皮からほのかな牛乳の香りが後を追います。慶州と皇南パンの伝統に根ざしたこの菓子は、冷めてもしっとりさが保たれるため贈答品やおやつとして幅広く使われます。
シナモン餅（ケピトック）（重ね蒸しシナモン風味の韓国餅）
シナモン餅は、うるち米粉ともち米粉を混ぜて水を少しずつ加えながら手でこすり合わせ、しっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜて白と茶色の層を交互に蒸し上げる伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に分布させることがきめ細かい仕上がりの鍵で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を通します。ナツメの千切りと松の実を上に飾ると色のコントラストとともに、ナツメのほのかな甘い香りと松の実の油分のある香ばしさが加わります。うるち米のさっぱりした食感にもち米のもちもちさが加わり、やわらかくも程よく弾力のある仕上がりになります。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。
みかん正果（ミカンジョングァ）
みかん正果は、みかんの皮の白い部分を適度に残して0.8cm幅に切り、塩水で2回茹でて苦味を抜いてから砂糖・蜂蜜・シナモンのシロップで35〜40分弱火で煮詰めて作る伝統菓子です。白い部分を取りすぎると柑橘の精油の香りが弱まるため、適度に残すのが風味を生かす鍵です。じっくり煮るほど皮が半透明に変わりシロップが繊維の間に染み込んで、もちもちしたゼリーのような食感になります。最後にレモン汁を加えてシロップの結晶化を防ぎ、爽やかな酸味で甘さを整えてから、取り出して1時間乾かすと表面がべたつかないきれいな仕上がりになります。
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼きデザートです。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが出会い、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが加わります。薄力粉の比率を低く保つことで中心がわずかに生焼けのようなしっとりと重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くふるわないとダマになりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけて均一に分散させます。175度で20〜25分焼き、中心部にわずかなしっとり感が残る状態で取り出すと、冷めながら理想の密度に仕上がります。
黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）
黒ごまダシクは、炒った黒ごまパウダーとアーモンドパウダーを蜂蜜と水飴で練り合わせ、茶菓子型に押して形を作る韓国の伝統菓子です。オーブンも火も一切使わない非加熱菓子で、黒ごまの濃厚な炒り香とアーモンドの香ばしい油脂感が蜂蜜の粘りに結びつき、ほろほろと崩れる独特の食感を生み出します。ごま油を少量加えて生地の結合力を高め、松の実パウダーを型に薄く振ってから押し出すと表面に繊細な模様がくっきりと浮かび上がります。成形後、密閉容器で30分安定させると形が固まり、お茶とともに供する一口サイズの菓子です。
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。
かぼちゃ粥（タノバクチュク）（もち米入りかぼちゃの甘いお粥）
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足すとクリーミーなコクが増します。松の実を飾ると脂肪の香ばしさがかぼちゃの自然な甘みと調和し、甘さの調整は最後に行うとかぼちゃの糖度の差を補正しやすくなります。
ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
ホドゥグァジャは、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ、卵、牛乳、溶かしバターでやわらかい生地を作り、くるみ饅頭専用の型で焼く一口サイズの菓子です。型の片側に生地を半分入れ、こしあんと軽く焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分回しながら焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。くるみを160度で5分事前に焼いて香りを引き出すと、仕上がりのナッツの香りが格段に濃くなります。生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注ぐときに気泡が減って表面がなめらかに仕上がります。