いわなの塩焼き
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 3
料理について
約25cmのいわなを長い竹串に波打つように刺し、塩だけを振って炭火の輻射熱でじっくり焼くと、皮はからりと乾き身はしっとり焼き上がります。
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渓流の上流にすみ捕るのが難しい魚でしたが、宮城県が日本で初めて養殖に成功し、栗原地域でなじみの味になりました。
材料
人前
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作り方
- 1
約25cmのいわな1匹の腹を開き、内臓とえらをすべて除きます。腹の中の血を冷たい流水で手早く洗い、ペーパータオルで内側と外側の水気を完全に拭きます。焼く直前まで低温に保ちます。
- 2
40cmの竹串1本を口から入れ、背骨に沿って尾の近くまで慎重に通します。魚体を緩い波形にして串へ固定し、鋭い先端が手元へ突き出していないことを確認します。
- 3
塩3gを指でつまみ、魚から約30cm上の高さから両面へ均等に振ります。ひれと尾にも丁寧に付け、5分置いて表面になじませます。
- 4
炭は必ず屋外または十分に換気された専用調理場所でおこし、表面が白い灰に覆われた熾火にします。魚を炎から15〜20cm離して立てるか置き、4〜5分ごとに串を回しながら20〜25分ゆっくり焼きます。
- 5
最も厚い背の身が中心温度63℃以上になり、身が不透明にほぐれ、皮が均一に乾いたら火から外します。耐熱手袋またはトングで持ち、熱いうちに串をゆっくり回して身から緩め、抜いて器へ盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
鈴木 正文氏（栗原市在住／イワナ焼き歴約15年） · 確認日: 2026-08-11
コツ
炎へ直接当てると塩と皮が先に焦げるため、白い灰に覆われた熾火の放射熱で距離を保って焼きます。
焼いた魚が冷めると身が串に付くため、火の通りを確認したら、熱いうちに手袋やトングで串を回して緩めます。