鯉のあらい
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
皮を引いた鯉の身を42℃前後の湯にくぐらせてから氷水に取ると、火は通らないまま表面の脂と臭みが抜け、こりっと締まります。
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安積疏水で鯉の養殖が広がった福島県郡山では、ふぐ刺しの倍ほどの厚さに切った洗いを婚礼や正月、来客の席に出し、からし酢味噌で食べます。
材料
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作り方
- 1
鯉は生食用に処理した当日に使い、作業台、包丁、まな板を清潔に消毒します。氷水をたっぷり用意します。
- 2
専門処理された両身から皮を引き、残った血合いと見える小骨を骨抜きで除きます。
- 3
繊維を断つ向きに約5mm厚で斜めに引き、全体を約60切れにします。
- 4
清潔な水を42℃にし、鯉を少量ずつ3〜5秒だけ通します。表面がわずかに縮んだらすぐ上げます。
- 5
すぐ氷水へ移し、30秒ほど軽く揺すり洗いして身を締めます。新しい氷水でもう一度すすぎ、水気を切ります。
- 6
紙タオルで水気を押さえ、冷やした皿へ15切れずつ盛ります。辛子酢味噌を基本に、生姜醤油とぽん酢も添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
正月荘（福島県郡山市） · 確認日: 2026-08-11
コツ
42℃の湯に殺菌効果はありません。天然や自分で釣った鯉は使わず、寄生虫管理され生食用に専門処理された養殖鯉だけを使います。
妊娠中の人、子ども、高齢者、免疫力が低い人は生の鯉を避けます。完成後は常温に置かず、すぐ食べます。