고이노 아라이 (냉수에 씻은 잉어회)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 4
요리 소개
껍질 벗긴 잉어 살을 42도 안팎의 물에 잠깐 흔들고 얼음물에 담그면, 익지 않은 채 기름과 냄새만 빠지고 오독하게 조여집니다.
설명 더 보기
아사카 수로 덕분에 잉어 양식이 늘어난 후쿠시마현 고리야마에서는 복어회보다 두 배쯤 두껍게 썬 아라이를 혼례와 정월, 손님상에 내고 겨자초된장에 찍어 먹습니다.
재료
인분
재료명양
전체 재료 쇼핑하기
아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.
만드는 법
- 1
잉어는 생식용으로 손질한 날 바로 사용하고 작업대, 칼, 도마를 깨끗이 소독합니다.
얼음물을 넉넉히 준비합니다.
- 2
전문 손질된 잉어의 양쪽 살에서 껍질을 제거하고 남은 핏줄과 보이는 잔뼈를 핀셋으로 뺍니다.
- 3
살을 결 반대 방향으로 약 5mm 두께, 모두 60점이 되도록 비스듬히 저밉니다.
- 4
깨끗한 물을 42도로 맞추고 잉어 조각을 소량씩 3초에서 5초만 통과시킵니다.
표면이 살짝 오그라들면 즉시 건집니다.
- 5
바로 얼음물에 옮겨 30초간 가볍게 흔들어 씻고 살을 조입니다.
깨끗한 얼음물로 한 번 더 헹군 뒤 체에 밭칩니다.
- 6
종이타월로 물기를 눌러 닦고 차가운 접시에 15점씩 담습니다.
겨자초된장을 기본으로 곁들이고 생강간장과 폰즈는 선택해 냅니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
正月荘（福島県郡山市） · 확인일: 2026-08-11
꿀팁
42도 물은 살균 온도가 아닙니다. 자연산이나 직접 잡은 잉어는 쓰지 말고, 생식용으로 기생충 관리와 전문 손질을 거친 양식 잉어만 사용합니다.
임신부, 어린이, 고령자, 면역력이 약한 사람은 생잉어를 피합니다. 완성한 아라이는 상온에 두지 말고 즉시 먹습니다.