オヴァールのパン・デ・ロー

全ての卵の殺菌表示と粉の追加加熱不要表示を確認します。底に穴のないオーブン用の平底陶器型を用意します。底径は20〜22cm、側面の高さは10cm以上とし、紙を重ねて底と側面に密着させ、型の縁まで敷きます。油は塗りません。オーブンを180℃に予熱します。

全卵4個、卵黄14個、砂糖をミキサーの最高速で約20分泡立て、かさが増えて淡い色の厚い泡にします。

小麦粉をふるい入れ、塩を加えます。最低速で約10分混ぜて均一にし、紙を敷いた型へ注ぎます。

180℃で約35〜40分焼き、30分から確認します。縁が固まり、中央が穏やかに揺れる状態で取り出します。液体のように大きく波打つならさらに焼きます。串が乾いて出る状態までは待ちません。

型ごと網に置いて落ち着かせ、熱を逃がします。オーブンから出して1時間以内に4度以下の冷蔵庫へ移し、覆って8時間以上休ませます。陶器の冷却と冷蔵は製造元の使用条件に従い、熱い型を冷水に入れません。

翌日、紙を持ち、底を支えて取り出します。10人分に切り分け、それぞれに中央のクリーム状の部分も添えます。残りはすぐ冷蔵します。