ベーキングレシピ
243品のレシピ
ベーキングは小麦粉、バター、砂糖、卵などの基本材料でパン、クッキー、ケーキ、マフィンなどを作る分野です。オーブンでじっくり焼き上がる香ばしい香りはホームベーキングならではの魅力です。
正確な計量が味を左右するのがベーキングの特徴です。各レシピには材料の配合とオーブン温度を詳しく記載しているので、初心者でも失敗なく作れます。簡単なスコーンから本格的なケーキまで幅広いレシピを紹介します。
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
アーモンドクロワッサンは元々フランスのパン屋で前日売れ残ったクロワッサンを活かすために作られたリサイクル菓子です。一日経って硬くなったクロワッサンにアーモンドシロップを染み込ませて復活させた後、バター・砂糖・アーモンド粉・卵で作ったフランジパーヌクリームを中に詰めて再び焼きます。二度目の焼成でアーモンドクリームが溶け出し、空洞だった中身がマジパンのような濃厚でしっとりしたフィリングに変わります。表面に貼り付けたスライスアーモンドはオーブンできつね色に焼けてパリッと砕け、シロップが溜まった底面はキャラメル化して粘り気のある甘さが生まれます。残り物のパンを処理するつもりだったものが、今では焼きたてのクロワッサンでわざわざ作るほどパリのパン屋の看板メニューになりました。
アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）
アップルクランブルは第二次世界大戦中のイギリスで、バターと砂糖が配給制で制限されたためパイ生地の代わりに簡単なトッピングで作られたデザートです。りんごを砂糖・レモン汁・シナモンで和えて耐熱皿に入れ、薄力粉・オートミール・バター・黒糖を手で擦り合わせた粗いパン粉のようなクランブルをのせます。オーブンでりんごが崩れながら果汁がぶくぶく上がり、クランブルトッピングは頂上はサクサクに、果汁に触れた部分はしっとりと焼けてでこぼこの黄金色の層になります。下の熱くて柔らかいりんごと上のサクサクでバター風味のクランブルが生む対比がこのデザートの本質です。バニラアイスクリームやカスタードを添えると、冷たいクリームと湯気の出るフルーツの間にもう一層の対比が生まれます。食材棚にあるもので10分で作れるイギリス家庭デザートの基本です。
ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層の役割を果たし、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする原理ですが、そのためにはメレンゲを隙間なく丁寧に塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっかり凍らせてオーブンでの短時間に溶けないようにし、組み立て後もメレンゲを塗る直前まで冷凍庫で温度を維持します。卵白に砂糖を加えてしっかりした角が立つまで泡立てたメレンゲを表面に厚く塗り、トーチまたは250度以上のオーブンで2〜3分焼いて表面だけを黄金色に焦がします。ナイフで切ると、焦げたメレンゲ、冷たいアイスクリーム、しっとりしたケーキの3層が断面に現れ、熱い外側と冷たい内側の温度対比がこのデザートの核心的な魅力です。
バクラヴァ（フィロ生地にナッツを詰めてハチミツシロップを染み込ませた中東菓子）
バクラヴァは中東と地中海地域を代表する伝統的なデザートで、薄いフィロ生地を数十枚重ねて作ります。生地の間に溶かしバターを塗り、クルミとピスタチオを細かく刻んで複数の層にわたって入れます。オーブンできつね色になるまで焼いた直後にハチミツシロップを注ぐと、生地がシロップを吸収してしっとりとサクサクの二重食感が完成します。シナモンがナッツの香ばしさに温かい香りを加えます。一切れがかなり甘いため、トルコ式コーヒーや無糖の紅茶と一緒にいただくのが一般的です。密閉容器に常温保存すると1週間以上サクサクの状態を維持します。
バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
バナナブレッドはよく熟したバナナを生地に入れてオーブンで焼くクイックブレッドです。イーストの代わりにベーキングソーダで膨らませるため発酵時間が不要です。皮に黒い斑点が多い完熟バナナほど糖度が高く水分が豊富で、パンのしっとり感が活きます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を加え、バニラエキストラクトがバナナの香りを補完します。170度のオーブンで約60分焼きますが、爪楊枝で中心を刺して生地がつかなければ完成です。焼いた直後より翌日の方がバナナの風味がより深く感じられます。
バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
バナナくるみブレッドは基本のバナナブレッドにくるみの香ばしさとシナモンの風味を加えたアレンジレシピです。完熟バナナをつぶして薄力粉、溶かしバター、卵と混ぜ、粗く刻んだくるみを生地に折り込みます。シナモンパウダーがバナナの甘い香りと調和して温かみのある風味を生み出します。くるみはオーブンの熱で焼かれて油分が出て、パン内部に香ばしい風味を広げます。50分焼くと外は硬く中はしっとりしたローフ型になります。4人分の分量でたっぷり作れ、スライスしてお茶と一緒にいただくのに最適です。
バスブーサ（セモリナ粉を焼いてからレモン砂糖シロップに浸した中東ケーキ）
バスブーサはセモリナ粉を主材料に焼いた後、香り豊かなシロップを注いで仕上げる中東式のケーキです。セモリナにヨーグルト、砂糖、溶かしバターを混ぜて生地を作ると、小麦粉とは異なるほろほろとした食感になります。オーブンで焼いた直後にレモン汁を加えた砂糖シロップを注ぐと、セモリナの隙間に染み込んで外はサクッと中はしっとりします。アーモンドをのせて焼くと香ばしい風味が加わり、ラマダンのデザートとして親しまれています。
ベニエ（ニューオーリンズ式イースト生地の四角揚げドーナツ粉糖まぶし）
ベニエはフランスに由来し、アメリカのニューオーリンズで花開いた四角形の揚げドーナツです。薄力粉に牛乳、イースト、砂糖、卵、バターを加えて発酵させた生地を四角形に切って揚げると、あっという間に膨らんで中はふんわり外はサクッと仕上がります。油から上げた直後にパウダーシュガーを惜しみなくまぶし、口に入れる瞬間に粉糖が溶けて甘さが広がります。ニューオーリンズのカフェ・デュ・モンドでチコリコーヒーと一緒にいただくのが象徴的な組み合わせです。
黒米クリームチーズタルト（黒米粉入りクリームチーズフィリングを焼き込んだ韓国式タルト）
黒米クリームチーズタルトはサクサクのタルト生地の上に黒米を加えたクリームチーズフィリングを詰めて焼く韓国式デザートです。クリームチーズに砂糖、卵、生クリームを混ぜて黒米粉を加えると淡い紫色になり、ほのかな穀物の香りが漂います。ゆっくり焼くとフィリングが膨らんでから冷めるにつれて滑らかに沈み、とろけるような食感になります。タルト生地のサクサク感、クリームチーズの酸味、黒米の香ばしい後味が三重に感じられます。
黒ごまファッジブラウニー（ダークチョコレートに黒ごまペーストを加えたねっとりブラウニー）
黒ごまファッジブラウニーは濃厚なダークチョコレートの上に炒った黒ごまの香ばしい風味を重ねたデザートです。溶かしたチョコレートとバターが油分たっぷりの土台を作り、黒ごまペーストがナッツのような深い香りを加えます。ココアパウダーがチョコレートの強さを補強し、薄力粉を最小限にすることでねっとりと目の詰まったファッジ食感が維持されます。一切れ噛むとチョコレートの甘さが先に来て、続いて黒ごまの香ばしくわずかにほろ苦い後味が残ります。冷ますと密度が上がり、一口ずっしりと感じます。
黒ごまクラフィン（クロワッサン生地をマフィン型に焼いた黒ごま渦巻きペストリー）
黒ごまクラフィンはクロワッサン生地をマフィン型に入れて焼くハイブリッドペストリーに黒ごまを取り入れたものです。発酵生地を薄く伸ばして黒ごまペーストを塗り、巻いて切り分けた後に型に入れて焼くと、何層にも割れた層の間から黒ごまの香りが染み出します。外面はキャラメル化してサクサク、中はしっとりと仕上がり、黒ごま特有の濃い灰色が断面に渦巻き模様を作って視覚的にも魅力的です。バターのコクとごまの香ばしさが一口で重なります。
黒ごまバタースコーン（炒り黒ごまを混ぜた灰色がかった香ばしいバタースコーン）
黒ごまパウダーを生地にたっぷり混ぜて焼いたバタースコーンです。外はサクッと割れ、中は柔らかく、炒りごまの深い香ばしさが口いっぱいに広がります。黒ごま特有の灰色がかった断面が視覚的に独特で、生クリームのおかげでパサつきません。ジャムなしでも十分な風味を持ち、お茶と共に軽く楽しむのに最適です。焼きたてが最もおいしく、冷めても香ばしさが長く残ります。
黒ごま湯圓（黒ごまあん入りもち米団子の生姜シロップデザート）
黒ごま湯圓はもち米粉の生地の中に甘くて香ばしい黒ごまあんを入れて丸める中国式のデザート団子です。黒ごまパウダーに砂糖とバターを混ぜてあんを作り、もち米粉の生地で包んで丸く成形します。沸騰したお湯に入れると団子が浮かび上がって火が通り、一口かじるともちもちの皮の間から黒ごまあんがとろりと流れ出します。生姜シロップに浮かべて提供すると、生姜の温かいスパイシーさが黒ごまの香ばしさと対比して冬のデザートにぴったりです。
ブロンディバー（焦がしバターと黒糖で作るチョコなしねっちりキャラメルバー）
ブロンディバーはブラウニーからチョコレートを抜き、焦がしバターと黒糖のキャラメル風味で満たしたバー型のデザートです。バターを茶色くなるまで焦がすとナッツのような香ばしい香りが生まれ、黒糖を溶かし混ぜるとトフィーを思わせる深い甘さが土台になります。薄力粉を最小限にとどめて焼き上げた後もねっちりとモチモチの食感が維持され、表面には薄い膜が形成されますが中はねっとりしたまま残ります。冷まして切るときれいな断面になります。
レモンブルーベリースコーン（レモンの皮の香りとブルーベリーの酸味が調和したバタースコーン）
レモンブルーベリースコーンはレモンの皮の爽やかなシトラスの香りとブルーベリーの甘酸っぱさが出会う軽い焼き菓子です。冷たいバターを薄力粉に擦り込み、生クリームで生地をまとめると、外はサクッと割れて中はほろほろと崩れるスコーン特有の食感になります。レモンの皮が生地全体に散らばっていて、まずシトラスの香りが立ち上がり、ブルーベリーが弾けると甘酸っぱさが後に続きます。砂糖を控えめにしてフルーツとレモン本来の味が前面に出ます。
ブルーベリーヨーグルトスコーン
ブルーベリーヨーグルトスコーンは生地にプレーンヨーグルトを入れて通常のスコーンより一段柔らかくしっとりした食感に仕上げたアレンジです。ヨーグルトのほのかな酸味がバターの香ばしさと噛み合い、すっきりした後味を残します。ブルーベリーは焼く間に一部弾けて紫色の汁が広がりフルーツの香りが漂います。ベーキングパウダーとヨーグルトの酸が反応して生地が軽く膨らみ、中が目詰まりせず柔らかく割れます。砂糖を控えめにしてブルーベリーの甘酸っぱさが主役の味を引っ張ります。
ブリオッシュ食パン（フランス式バター卵リッチブレッド）
ブリオッシュ食パンは、卵とバターを生地の重量に対して高い割合で練り込んで作るフランス式のリッチブレッドです。室温に戻した柔らかいバターを少しずつ加えながらこねると、生地が薄い膜のように伸びるほどグルテンが発達します。焼き上がると外側は深い黄金色のクラストが形成され、中はきめが細かくコットンのように軽い仕上がりになります。バターの香りが深く染み込んでおり、何も塗らずにちぎって食べるだけでも十分に豊かな味わいです。フレンチトーストやブレッドプディングのベースとしても最適です。
焦がしバターチョコチップクッキー
焦がしバターチョコチップクッキーは、バターを茶色くなるまで加熱して香ばしさを最大限に引き出したクッキーです。乳固形分がキャラメル化することで、ヘーゼルナッツやトフィーを思わせる深い香りが生まれ、これが通常のチョコチップクッキーとの決定的な違いを生み出します。黒砂糖をたっぷり使うことで、端はサクサク、中央はもちもちとした食感に仕上がります。ダークチョコレートチャンクが苦みと甘みのコントラストを作り、少量の塩がすべての味を鮮明にします。
カヌレ（ボルドー産ラムバニラカスタード焼き菓子）
カヌレはフランス・ボルドー地方で生まれた小型菓子で、外側は深いキャラメル色に薄く焼きついてサクサク、内側はバニラとラムの香りが染み込んだしっとりとしたカスタードです。小麦粉、牛乳、卵、砂糖にバニラビーンズとラムを加えて生地を作り、銅型にミツロウを塗って高温で焼くと、表面にキャラメル化された薄い殻が形成されます。この殻を噛むとカリカリと砕け、中の柔らかな中身が現れますが、この劇的な食感のコントラストがカヌレの魅力です。生地を一日以上冷蔵熟成させるのが伝統的な方法で、この工程でグルテンが緩和されて中がより柔らかくなります。焼き上がり後1〜2時間以内に食べることで、殻のサクサク感を十分に楽しめます。
カンノーリ（シチリア式揚げ菓子リコッタクリーム詰め）
カンノーリはシチリア発祥のイタリアンデザートで、チューブ型のサクサクした生地の中に甘いリコッタクリームを詰めて提供します。生地は小麦粉にラードを加えて薄く伸ばし揚げることで、一口噛むと何層にも軽く砕けます。リコッタフィリングは滑らかでありながらも少し粒感が残り、クリームとは異なる食感を楽しめます。両端にピスタチオやチョコレートチップを飾りアクセントを加え、皮が湿気らないよう食べる直前に詰めるのが原則です。
シャルロット・リュス（レディフィンガーとババロアムースの冷製菓子）
シャルロット・リュスは、レディフィンガービスケットで型の壁を覆い、中にバニラ・ババロアムースを詰めて冷やし固めるフランスの伝統デザートです。ゼラチンを溶かしたバニラカスタードにホイップクリームを折り込むと、軽くて空気を含んだムースになり、冷蔵庫で固まることで型の形を保ちます。レディフィンガーはムースと接する面が水分を吸収して柔らかくなりますが、外側の面はサクサク感を維持し、一口食べるとサクサクのビスケットと柔らかなムースが同時に感じられます。型から外すと精巧な円筒形の外観が現れ、視覚的なエレガンスも備えています。いちごやラズベリーのクーリを添えると、フルーツの酸味がムースのクリーミーな甘さをより鮮明にします。
栗エスプレッソティラミス（栗クリームとコーヒーのティラミス）
栗エスプレッソティラミスは、イタリアの伝統的なティラミスに栗クリームを加えた秋バージョンです。エスプレッソに浸したサヴォイアルディビスケットの上に、マスカルポーネと栗のピューレを混ぜたクリームを何層にも重ねます。栗の香ばしい甘みがエスプレッソの苦みを和らげながら深い風味を生み出し、通常のティラミスより重厚感があります。ココアパウダーで仕上げ、冷蔵庫で一晩熟成させると層の間の味が一つにまとまります。
栗マドレーヌ（栗ペースト入りフランス式貝型小菓子）
栗ペーストを生地に練り込んで焼いたマドレーヌで、秋の雰囲気漂うフランス式の小型菓子です。貝殻型で焼くとおへそが膨らみ、栗のほっこりとした甘さがバターとはちみつの風味と重なり合い、素朴ながらも深い味わいを出します。軽くしっとりとした生地が栗の味をよく引き立て、一つ食べると自然と次に手が伸びます。温かい牛乳やラテと一緒にいただくと栗の香りが倍増します。
栗モンブランカップケーキ（栗クリームを絞ったモンブランカップケーキ）
栗モンブランカップケーキは、しっとりとしたスポンジカップケーキの上に栗クリームを細い麺状に絞り上げるフレンチ・ジャパニーズスタイルのデザートです。スポンジは卵の泡立てで膨らませ、軽くもしっとりとした生地を維持します。その上に生クリームをドーム状にのせ、栗ペーストをモンブランノズルで絞ると山の形の糸状の層が何重にも積み上がります。栗クリームは茹でた栗をつぶしてバターと砂糖を混ぜて作り、ナッツ特有のどっしりとした香ばしさと自然な甘みが特徴です。一口食べるとまず栗クリームの柔らかな粉っぽい質感が舌に触れ、下の生クリームに出会うと密度が軽くなり、最後にスポンジの水分が全体を一つにまとめてくれます。頂上にマロングラッセを一粒のせると、見た目と味の両方が完成します。