오바르 팡드로

모든 달걀의 살균 표시와 밀가루의 추가 가열 없는 섭취 허용 표시를 확인합니다.

바닥이 평평하고 구멍이 없는 오븐용 도기틀을 준비합니다. 바닥 지름은 20~22cm, 벽 높이는 최소 10cm이며, 유산지를 겹쳐 바닥과 옆면에 밀착시키고 틀 가장자리 높이까지 깝니다. 기름은 바르지 않습니다. 오븐을 180도로 예열합니다.

믹서 볼에 전란 4개, 노른자 14개와 설탕을 넣습니다.

가장 빠른 속도로 약 20분 휘핑하여 부피가 커지고 밝은색의 두꺼운 거품이 되도록 합니다.

밀가루를 체로 내려 소금과 함께 넣습니다.

믹서의 가장 낮은 속도로 약 10분 섞어 고르게 만든 뒤 준비한 도기틀에 붓습니다.

180도에서 약 35~40분 굽되 30분부터 상태를 살핍니다.

가장자리는 익어 형태를 잡고 가운데는 부드럽게 흔들리는 상태로 꺼냅니다. 중심이 크게 출렁이며 액체처럼 움직이면 조금 더 굽습니다. 마른 꼬치가 나오는 상태까지 기다리지는 않습니다.

도기틀째 식힘망에 두어 가라앉히고 열을 뺍니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 1시간 이내에 4도 이하 냉장고로 옮겨 덮고 최소 8시간 쉽니다. 도기틀은 제조사의 냉각·냉장 사용 지침을 따르고 찬물에 담가 급히 식히지 않습니다.

다음 날 종이를 잡아 케이크를 받쳐 꺼냅니다.

열 조각으로 나누고 중앙의 크림 같은 부분이 함께 담기도록 냅니다. 남은 케이크는 바로 냉장합니다.