鳥取のおいり
早わかり
- 作業時間
- 75分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 50 人前
- 材料
- 6
料理について
冷ましたご飯を洗い、オーブンで3〜4時間からからに乾かしてから、油を引かないフライパンで炒ってふくらませ、水飴のシロップでひと口大にまとめる米菓子です。
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指で押して曲がらずに砕けるくらい乾いていないと、炒ってもしけてしまいます。 色をつけた干し餅のかけらがところどころに混ざります。
材料
人前
作り方
- 1
完全に冷ましたごはん500gを冷水で短く洗って表面のでんぷんを落とし、細かいざるで水気を切ります。ペーパーで押さえて残りの水分を取ります。
- 2
ごはん粒を紙を敷いた天板へ一層に広げます。80℃のオーブンで扉を少し開け、30分ごとに返しながら3〜4時間、指で押すと硬く砕けるまで完全に乾かします。
- 3
厚手の乾いたフライパンを中火で熱し、干し飯を数回に分けて入れます。絶えず振りながら5〜7分、軽く膨らみ、きつね色でカリッとするまで煎って大きなボウルへ移します。
- 4
色つきの乾いた餅18gも約1分煎り、干し飯と混ぜます。紙を敷いた小さな丸型50個かシリコンのミニ型を用意します。
- 5
鍋に水飴260g、砂糖160g、塩3g、水40mlを入れ、中火で混ぜて溶かします。沸騰後は混ぜずに118℃まで加熱し、すぐ火を止めます。
- 6
熱い蜜を煎った米へ注ぎ、耐熱へら2本で素早く混ぜます。固まる前に型へ一口分ずつ入れ、別の型の底で押して丸く固めます。完全に冷まして外します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
農林水産省 · 確認日: 2026-08-11
コツ
ごはん粒は中まで完全に乾かすと、煎って蜜を絡めた後もカリッとします。
118℃の糖蜜は重いやけどの原因になるため、素手で丸めず耐熱へらと型を使います。