오이리 (볶은 말린밥 쌀알과자)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 50 인분
- 재료
- 6
요리 소개
오이리는 식힌 밥을 완전히 말려 팬에서 바삭하게 튀기듯 볶고, 118도까지 끓인 물엿 시럽으로 작은 덩어리를 묶는 쌀과자입니다.
설명 더 보기
식힌 밥 500g은 물에 가볍게 헹궈 낱알을 풀고 체와 종이타월로 물기를 없앱니다. 오븐 팬에 한 겹으로 펼쳐 80도 오븐에 넣되 문을 조금 열어 수증기가 빠지게 합니다. 30분마다 뒤집으며 3시간에서 4시간 말려, 손으로 눌렀을 때 휘지 않고 부서질 만큼 건조합니다. 두꺼운 마른 팬을 중불로 달군 뒤 마른 밥을 소량씩 나누어 5분에서 7분 볶습니다. 낱알이 부풀고 옅은 금빛이 돌며 속까지 바삭해진 것은 즉시 넓은 볼로 옮깁니다. 색을 넣어 말린 떡 18g도 약 1분 볶아 섞고, 작은 틀 50개를 미리 준비합니다. 시럽은 물엿 260g, 설탕 160g, 소금 3g, 물 40ml를 중불에 올려 만듭니다. 끓기 시작하면 젓지 않고 온도계가 118도를 가리킬 때까지 가열합니다. 뜨거운 시럽을 볶은 밥에 붓고 내열 주걱 두 개로 재빨리 뒤집어 모든 낱알을 코팅합니다. 굳기 전에 작은 틀마다 채워 단단히 누르고, 완전히 식은 뒤 빼냅니다. 시럽은 심한 화상을 일으킬 수 있으므로 맨손을 대지 않으며, 밥에 수분이 남거나 성형이 늦어지면 단단한 바삭함과 고른 모양을 얻기 어렵습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
완전히 식힌 밥 500g을 찬물에서 짧게 씻어 표면 전분을 제거하고 고운 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
종이타월로 눌러 남은 물기를 제거합니다.
- 2단계
밥알을 종이호일을 깐 쟁반에 한 겹으로 펼칩니다.
80도 오븐에서 문을 조금 열고 3시간에서 4시간 말리며 30분마다 뒤집어, 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 부서질 정도로 완전히 건조합니다.
- 3불 조절
두꺼운 마른 팬을 중불로 달구고 말린 밥알을 여러 번 나누어 넣습니다.
팬을 계속 흔들며 5분에서 7분, 밥알이 가볍게 부풀고 노릇하며 바삭해질 때까지 볶아 큰 그릇에 모읍니다.
- 4가열
색을 낸 마른 떡 조각 18g도 팬에서 1분가량 바삭하게 볶아 밥알과 섞습니다.
종이호일을 깐 작은 원형 틀 50개나 실리콘 미니틀을 준비합니다.
- 5불 조절
냄비에 물엿 260g, 설탕 160g, 소금 3g, 물 40ml를 넣고 중불에서 저어 녹입니다.
끓기 시작하면 젓지 말고 118도까지 가열한 뒤 바로 불을 끕니다.
- 6가열
뜨거운 시럽을 볶은 밥알에 붓고 내열 주걱 두 개로 빠르게 버무립니다.
굳기 전에 틀마다 한입 크기로 나누어 넣고 다른 틀 바닥으로 눌러 둥글게 압축합니다. 완전히 식은 뒤 틀에서 뺍니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 남은 밥을 씻어 완전히 건조
- 완성과 마무리
- 색을 낸 마른 떡 조각 18g도 팬에서 1분가량 바삭하게 볶아 밥알과 섞습니다.
- 실패 방지
- 밥알은 속까지 완전히 말라야 팬에서 볶을 때 눅눅하지 않고 시럽을 입힌 뒤에도 바삭합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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