오이리 (볶은 말린밥 쌀알과자)

완전히 식힌 밥 500g을 찬물에서 짧게 씻어 표면 전분을 제거하고 고운 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

종이타월로 눌러 남은 물기를 제거합니다.

밥알을 종이호일을 깐 쟁반에 한 겹으로 펼칩니다.

80도 오븐에서 문을 조금 열고 3시간에서 4시간 말리며 30분마다 뒤집어, 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 부서질 정도로 완전히 건조합니다.

두꺼운 마른 팬을 중불로 달구고 말린 밥알을 여러 번 나누어 넣습니다.

팬을 계속 흔들며 5분에서 7분, 밥알이 가볍게 부풀고 노릇하며 바삭해질 때까지 볶아 큰 그릇에 모읍니다.

색을 낸 마른 떡 조각 18g도 팬에서 1분가량 바삭하게 볶아 밥알과 섞습니다.

종이호일을 깐 작은 원형 틀 50개나 실리콘 미니틀을 준비합니다.

냄비에 물엿 260g, 설탕 160g, 소금 3g, 물 40ml를 넣고 중불에서 저어 녹입니다.

끓기 시작하면 젓지 말고 118도까지 가열한 뒤 바로 불을 끕니다.

뜨거운 시럽을 볶은 밥알에 붓고 내열 주걱 두 개로 빠르게 버무립니다.

굳기 전에 틀마다 한입 크기로 나누어 넣고 다른 틀 바닥으로 눌러 둥글게 압축합니다. 완전히 식은 뒤 틀에서 뺍니다.