ローストターキー（七面鳥の丸焼き）

数日前から、包装した七面鳥をトレーにのせ、4℃以下の冷蔵庫で完全に解凍します。解凍は約1.8〜2.3kgにつき24時間が目安なので、5.5kgの一羽には約3〜4日を確保し、肉汁をほかの食品に付けないようにします。

当日は通常のオーブンを163℃（325°F）に予熱します。包装を外して首肉と内臓の袋を取り出し、紙タオルで水気を拭きます。腹の中には何も詰めません。

深さ約5〜6cmのローストパンに網を置き、胸を上にして七面鳥をのせます。翼の先を背中側へ折り込み、皮全体に油大さじ2を薄く塗ります。

予熱したオーブンで3〜3時間45分を目安に焼きます。胸の皮に十分な焼き色が付いたら、その部分にホイルをふんわりかぶせて焼き続けます。

食品用温度計を骨に当てず、胸の最も厚い部分、ももの内側、翼の内側をそれぞれ測ります。すべて74℃（165°F）以上なら取り出し、低い箇所があれば焼き続けて再確認します。

大きな皿かまな板へ移して20分休ませます。その後、脚と翼を外して胸肉を切り分けます。