로스트 터키 (칠면조 통구이)

미리 냉장실에서 칠면조를 완전히 해동합니다.

4°C 이하에서 약 1.8-2.3kg당 24시간 해동 시간을 잡아 5.5kg 한 마리는 약 3-4일을 확보하고, 녹은 육즙이 다른 음식에 닿지 않게 받침 쟁반을 사용합니다.

조리 당일 오븐을 163°C(325°F)로 예열합니다.

포장을 벗기고 목과 내장 봉지를 꺼낸 뒤 종이타월로 물기를 닦습니다. 속에는 아무것도 채우지 않습니다.

깊이 약 5-6cm의 로스팅 팬에 받침망을 놓고 칠면조를 가슴이 위로 향하게 올립니다.

날개 끝을 뒤로 접어 넣고 껍질 전체에 식용유 2큰술을 얇게 바릅니다.

예열한 오븐에서 약 3시간에서 3시간 45분 굽습니다.

가슴의 껍질이 충분히 갈색으로 변하면 그 부분만 포일로 느슨하게 덮고 계속 굽습니다.

가슴의 가장 두꺼운 곳, 허벅지 안쪽과 날개 안쪽을 식품용 온도계로 각각 확인합니다.

뼈를 피해서 측정하고 모든 지점이 74°C(165°F) 이상일 때 꺼냅니다. 한 곳이라도 낮으면 더 구워 다시 확인합니다.

칠면조를 큰 접시나 도마로 옮겨 20분 쉬게 합니다.

이후 다리와 날개를 분리하고 가슴살을 썰어 냅니다.