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洋食

洋食レシピ

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パスタ、ステーキなど洋食レシピ

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洋食
台湾ハムチーズサンドイッチ
アジア料理 簡単

台湾ハムチーズサンドイッチ

練乳とマヨネーズを同量で合わせた甘じょっぱいソースが、この台湾式サンドイッチの味の要です。耳を落とした食パンに薄焼き卵、ハム、チェダーチーズを交互に重ね、断面に黄色い層がくっきり出ます。耳を切るのは見た目より食感のためで、かじるとパン全体がやわらかくつぶれます。

下準備 15分 調理 10分 4 人前
アルファホル（ドゥルセ・デ・レチェサンドイッチクッキー）
ベーキング 簡単

アルファホル（ドゥルセ・デ・レチェサンドイッチクッキー）

コーンスターチを多めに合わせたほろほろのクッキー2枚で、ドゥルセ・デ・レチェをたっぷり挟みます。ドゥルセ・デ・レチェは牛乳をじっくり煮詰めたミルクキャラメルで、トフィーのような香りが強いため、クッキーはあえて素朴な味にします。起源はアンダルシアの中世の菓子ですが、今のサンドイッチ型は19世紀のアルゼンチンとウルグアイで形になりました。焼き色がつく前に取り出すと、白っぽく柔らかく仕上がります。

下準備 25分 調理 12分 4 人前
ロモ・サルタード（牛肉とフライドポテトの炒め物）
炒め物 簡単

ロモ・サルタード（牛肉とフライドポテトの炒め物）

ペルーの牛肉炒めには、フライドポテトが混ぜ込まれ、皿の脇にご飯が添えられます。醤油と赤ワインビネガーが塩気と酸味を一緒に出し、黄色い唐辛子のペースト、アヒ・アマリージョは小さじ半分だけ入れます。ポテトはソースを少し吸ったところですぐ盛り付けないと、しんなりしてしまいます。

🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 4 人前
アサイーボウル（フルーツグラノーラボウル）
デザート 簡単

アサイーボウル（フルーツグラノーラボウル）

冷凍アサイーをバナナ、ブルーベリー、ギリシャヨーグルトと撹拌すると、シャーベットのように濃い紫のベースになり、ベリーの香りの後から土やカカオを思わせる重みが来ます。アマゾン流域のアサイーヤシの実にグラノーラや果物、はちみつをのせるボウルのスタイルは、1980年代のリオデジャネイロのサーファーの間で広まりました。冷たいベースとカリッとしたグラノーラの対比はすぐ失われるため、盛り付けたらすぐ食べます。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
BBQビーフブリスケット（テキサス風牛ブリスケット）
焼き物 難しい

BBQビーフブリスケット（テキサス風牛ブリスケット）

粗塩と粗挽きこしょうだけをすり込み、オークの煙で長時間いぶすと、表面にバークと呼ばれる黒っぽい皮ができ、中のコラーゲンは繊維に沿ってほぐれるほど柔らかくなります。味付けが単純なぶん仕上がりは時間より肉の状態で決まり、芯温が上がっても温度計がすっと入らなければ加熱を続けます。テキサスでは薄切りを白い食パンとピクルスと一緒に出します。

下準備 830分 調理 840分 8 人前
アーリオ・オーリオ（にんにくオリーブオイルパスタ）
パスタ 簡単

アーリオ・オーリオ（にんにくオリーブオイルパスタ）

材料はにんにく、唐辛子、オリーブオイルとスパゲッティだけで、名前もイタリア語で「にんにくと油」を意味します。材料が少ない分、にんにくの火加減で味が決まります。弱火で3〜4分、薄い金色になったところで止めないと、油全体に苦みが移ります。ゆで汁を何回かに分けて加えフライパンをゆすると、油とでんぷんが白く濁って乳化し、麺にからむソースになります。伝統的な作り方ではチーズも生クリームも使いません。

下準備 10分 調理 15分 2 人前
アヒ・クリオージョ（ペルーの唐辛子ソース）
洋食 簡単

アヒ・クリオージョ（ペルーの唐辛子ソース）

同じ名前でもエクアドル式は生の唐辛子で作り、ペルー式のこのソースはアヒ・アマリージョを玉ねぎ、にんにくと炒めてやわらかくしてからミキサーにかけます。唐辛子にしっかり火が通るほど、硬い皮のかけらが残りにくくなります。水は刃が回らないときだけ少しずつ足し、スプーンですくって料理にのせられる濃さにとどめます。パクチーは一緒に回さず、刻んで最後に混ぜるため、緑の小さな粒が見えます。唐辛子を別の品種にすると、黄色みも辛さも変わります。牛乳もマヨネーズも入りません。

下準備 80分 調理 10分 6 人前
アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）
ベーキング 簡単

アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）

平たい棒状に焼いた生地を斜めに切り、低い温度でもう一度焼いて水分を飛ばします。名前はイタリア語で二度焼きを意味し、トスカーナのプラートで古くから作られてきました。丸ごとのアーモンドが噛むたびに香ばしく、レモンの皮とバニラが生地に香ります。エスプレッソやヴィンサントに浸すと表面がしっとりし、中は硬さを保ちます。

下準備 15分 調理 45分 24 人前
アフォガート（エスプレッソをかけたバニラジェラートデザート）
デザート 簡単

アフォガート（エスプレッソをかけたバニラジェラートデザート）

熱いエスプレッソが触れたバニラアイスは表面から溶けてコーヒーの層になり、中は冷たいまま残って、一さじに二つの温度が入ります。アフォガートはイタリア語で溺れたという意味で、コーヒーに沈むアイスの姿が名前の由来です。このレシピではダークチョコとココアでほろ苦さを、炒ったアーモンドでカリッとした食感を足し、塩をほんの少し振ります。

⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 2分 2 人前
ビート・クヴァス
飲み物・おつまみ 簡単

ビート・クヴァス

大きめに切ったビーツと生姜を塩水に沈め、ザワークラウトの汁で発酵を始めると、塩気のあとに酸味と軽い発泡感が出る赤い飲み物になります。ビーツを細かく切ったりすりおろしたりすると発酵が急に進み、液が濁ります。綿毛のようなカビ、ピンクや緑、黒の斑点、いやなにおいが出たら、味見せずにすべて捨てます。

少なくとも3日 4 人前
リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）
サラダ 簡単

リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）

フェンネルはアニスに似た香りを持ち、甘さより清涼感が先に立ち、噛むとセロリのようにシャキッとします。そこにリンゴの甘み、炒ったクルミの香ばしさ、ルッコラのほろ苦さが重なり、軽いのに単調になりません。ドレッシングはレモン汁、はちみつ、オリーブオイル、塩だけとあえて簡素にして、素材それぞれの味が分かるようにしています。リンゴの切り口はすぐ茶色くなるため、最後に切ってすぐドレッシングで和え、盛り付けたらそのまま食卓へ運びます。フランスやイタリアではリンゴとフェンネルがそろって旬を迎える秋から冬に出されるサラダで、ローストチキンに添えるとフェンネルの香りが脂っこさを和らげます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
ベーキング 簡単

アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）

クロワッサンを横に割ってアーモンドクリームを詰め、上にもクリームを薄く塗ってスライスアーモンドを貼りつけ、もう一度焼きます。フランスのパン屋で前日の売れ残りを生かすために生まれた食べ方のため、一日たったクロワッサンでも作れます。今ではパリのパン屋が焼きたてのクロワッサンでわざわざ作ることもあります。二度目の焼きでクリームが溶けて中がマジパンのようにしっとりし、表面のアーモンドは香ばしく、底は少しねっとりします。

下準備 20分 調理 15分 6 人前