生姜の砂糖漬けシロップ（センガンチョン）

600mlのガラス瓶とふたを洗剤で洗ってすすぎます。瓶を鍋に寝かせて水からかぶるほど注いで火にかけ、沸騰してからさらに5分煮沸します。トングで取り出し、清潔な布巾の上に逆さに立てて内側まで完全に乾かします。

生姜を冷水に10分浸けて土をふやかし、スプーンの先で皮をこそげます。節の間の土は包丁の先で取り除き、赤い茎の跡が残る上部は切り落とします。下処理した生姜を300g量ります。

生姜の水気をペーパーで拭き、少し広げて乾かしてから繊維を断つ向きに厚さ2mmの薄切りにします。

ボウルで生姜と砂糖250gを和え、一枚ずつに砂糖が付くようにします。煮沸した瓶に押し込むように詰め、残りの砂糖50gで表面をすき間なく覆います。

ふたを閉め、直射日光の当たらない涼しい室温に1日置きます。生姜から汁が出て底にシロップがたまり始めたら冷蔵庫へ移します。

冷蔵中、底に溶け残った砂糖が見えたら、水気のない清潔なスプーンで上下を混ぜます。砂糖の粒がなくなり、生姜がシロップに浸かれば完成です。

お茶にするときは、生姜ごと大さじ2をカップに入れ、熱湯200mlを注いで溶かします。生姜は取り出しても、一緒に食べてもかまいません。