飲み物・おつまみ 簡単
りんご酢生姜はちみつ温茶
薄切りの生姜とシナモンスティックを沸騰させないお湯に5分ほど浸すと、湯の色が淡い琥珀色に変わります。リンゴ酢はお茶が60℃以下に冷めてから加え、はちみつを溶かして仕上げます。韓国の粉唐辛子をひとつまみ入れると、生姜とは質の違う辛みがもう一つ加わります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 5分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
りんご酢レモンスパークリングウォーター
リンゴ酢を冷たい炭酸水で割ってレモン果汁を加えると、原液のままでは鋭い酸味がずっと穏やかになります。甘みは砂糖の代わりにアルロースかはちみつでつけ、氷を入れる前にベースに溶かしておきます。レモンの輪切りとアップルミントの葉をのせ、泡が残っているうちに出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
アップルサイダービネガーシナモンドリンク
無糖のりんごジュースと水を半々に合わせたベースにリンゴ酢を加えると、同じりんご由来の酸味同士が重なります。シナモンパウダーは液体の上でダマになって浮きやすく、シェイカーで振ってほぐします。氷に注いで冷たく飲んでもよく、沸かさずに湯気が立つまで温めるとアップルパイのような香りがします。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
大きく切った梨を桔梗根（トラジ）、生姜、ナツメと弱火で長く煮出すと、砂糖なしでも梨の果汁が甘みを出します。生の桔梗根は皮をむき、塩でもんで洗うのを二、三度繰り返すと、お茶に薬っぽいにおいが移りません。冷たい風が吹いて空気が乾く季節に温かく飲まれてきたお茶で、残りは冷まして氷に注いでもかまいません。
少なくとも30分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
ウチワサボテンの実で作った百年草シロップがグラスを濃い赤紫に染め、ベリーに似ていながら少し土っぽさのある甘みを出します。レモンとグレープフルーツの果汁をたっぷり合わせてシロップのようなくどさを抑え、炭酸水は最後にグラスの内側に沿って注ぎ、一度だけ混ぜます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 5分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）
麴醇堂の百歳酒を再現したものではなく、もち米と韓国のヌルクに水参、ナツメ、生姜を加えて家庭で仕込む米の酒です。発酵の終わりは日数より、泡が目に見えて減り、液体が層に分かれてくる様子で見極めます。濾した酒にも酵母が生きていて、はちみつを混ぜておくと再び発酵するため、はちみつは飲む杯ごとに加えます。
少なくとも7日 3時間 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
生姜と粒黒胡椒を先に煮出して取り除き、その湯で梨を煮るので、汁にはぴりっとした香りだけが残り、胡椒の粒は口に当たりません。はちみつを入れる前の甘さは梨の果汁から出たものです。温かいまますぐ飲んでもよいですが、名節の茶菓の膳に冷たく出すなら前日に作って一晩冷やし、松の実は出す直前に浮かべます。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
茹で栗を牛乳と水でもう一度やわらかく煮てからなめらかに攪拌すると、栗のほっくりした味がそのまま残る温かい飲み物になります。薄い渋皮まで取らないと渋みが残ります。メープルシロップを加えて温め直し、シナモンとバニラは最後に入れ、栗の粒が沈まないうちに泡を立ててカップに分けます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
市販の韓国バナナ牛乳のような鮮やかな黄色にはならず、香料も着色料も使わないので淡い黄色に仕上がります。甘さはほぼバナナの熟し具合で決まり、黒い斑点が少し出たものが向いています。氷と一緒に回すとスムージーのように濃く、氷なしなら瓶入りの市販品のようなさらっとした口当たりです。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
バナナミスッカルスムージー（バナナと韓国穀物粉のスムージー）
ミスッカル（韓国の煎り穀物粉）に熟したバナナを一緒に攪拌するので、香ばしい穀物の味の上にバナナの甘みがのります。ピーナッツバターをひとさじ入れて香ばしさが濃く、氷まで攪拌するのでとろりと冷たく仕上がります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ビーツジュース
生のビーツ、りんご、にんじんを水と一緒に丸ごと攪拌し、こさずに飲むので、果肉ごとのとろりとしたジュースになります。ビーツの土っぽさはりんごとレモンでかなり隠れるため、はちみつは味を見て足りないときだけ加えます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ビート・クヴァス
大きめに切ったビーツと生姜を塩水に沈め、ザワークラウトの汁で発酵を始めると、塩気のあとに酸味と軽い発泡感が出る赤い飲み物になります。ビーツを細かく切ったりすりおろしたりすると発酵が急に進み、液が濁ります。綿毛のようなカビ、ピンクや緑、黒の斑点、いやなにおいが出たら、味見せずにすべて捨てます。
少なくとも3日 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
桜ミルクティー（塩漬け桜の花入り紅茶ミルクティー）
塩漬けの桜を数枚浮かべると、甘いミルクティーの後にほんのりした塩気と花の香りが残ります。桜は冷水に5分だけ浸して塩を抜き、それ以上置くと香りまで抜けてしまいます。牛乳に生クリームとバニラビーンズペーストを加え、普段のミルクティーより重めに仕上げます。
下準備 10分 調理 15分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
黒糖タピオカミルクティー
グラスの内側に回し流した黒糖シロップが、牛乳を注ぐとトラ柄のように広がります。シロップは混ぜずに煮詰めますが、固くなるまで煮ると牛乳となじまないため、とろみがついたところで止めます。タピオカはゆでてすぐ上げず、火を止めてふたをしたまま5分蒸らし、中心までもちもちにします。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
覆盆子エイド（韓国黒イチゴのライム炭酸エイド）
濃い紫の覆盆子ベースの上に、炭酸水をグラスの内側に沿って注ぐと二層に分かれます。氷のすき間には冷凍ベリーを差し込みます。ライム果汁と蜂蜜は炭酸水を注ぐ前に原液にしっかり溶かしておかないと、甘さが底にだけたまります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 難しい
覆盆子酒（黒イチゴを焼酎に漬けた韓国伝統果実酒）
韓国の黒いキイチゴ、覆盆子を砂糖と交互に瓶へ重ね、35%の漬け込み用焼酎を注いで涼しい場所にひと月ほど置きます。度数の低い普通の焼酎では代わりにならず、レモンの皮とシナモンスティックも一緒に入れます。こした酒は別の瓶でさらに寝かせると酸味が落ち着きます。材料にある水は瓶には入れず、飲むときにグラスで割るための任意の分量です。
少なくとも30日 10 人前
飲み物・おつまみ 簡単
大麦若葉レモンエイド（大麦若葉パウダー入りレモン炭酸エイド）
グラスの底に緑のベースが層になって沈み、その上を炭酸水が満たします。ベースは大麦若葉パウダーをりんごジュースに溶き、レモン果汁を合わせたものです。甘さは控えめで、若葉の青い香りがしっかりします。
⚡ 20分レシピ
下準備 9分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
麦茶（煮出し大麦・とうもろこし・ナツメの韓国麦茶）
焙煎した大麦の香ばしさの後ろで、とうもろこしのひげと半分に割ったナツメがやさしい甘みを添えます。色を濃くしようと長く煮ると苦みが先に出るので、薄い茶色になったら火を止め、ふたをして香りを移しきります。
下準備 5分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
チャメスムージー（韓国チャメとヨーグルトの爽やかスムージー）
チャメ（韓国の小ぶりな黄色いウリ）の果肉をプレーンヨーグルト、牛乳と攪拌し、ほんのり酸味のある冷たい黄色のスムージーにします。種とそのまわりの水分は先にかき出し、氷は味を決めてから最後に入れて、薄まらないようにします。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
青みかんエイド（済州青みかん炭酸ドリンク）
済州島で晩夏に収穫する青みかんは熟す前の緑の実で、普通のみかんより酸味が強く皮の香りがはっきりしています。このエードに使う青みかんシロップも、皮ごと切って砂糖に漬けたものです。ミントは強くつぶすと苦くなるため、手のひらで押して香りだけ出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 6分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
乾燥した葛の根を生姜、ナツメ、シナモンと弱火で長く煮出すと、土の香りを含んだ香ばしさの上に生姜の辛みとシナモンの温かい香りが重なります。ナツメに深く切り込みを入れるのは、煮出す間に甘みを十分に湯へ移すためです。こして保温ボトルに入れておけば、一日中温かく飲めます。
下準備 10分 調理 35分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
ナツメと栗のシェイク（韓国伝統食材のナッツ系シェイク）
ゆで栗のおかげでスプーンですくえるほど濃く、乾燥ナツメが濃い果実の甘みを出します。乾燥ナツメはそのままでは砕けにくいため、温めた牛乳に10分ほど浸してやわらかくしてから加えます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
ナツメ茶（大棗と生姜の韓国伝統煎じ茶）
やわらかく煮たナツメを裏ごしして果肉だけを戻し、澄んだお茶ではなくとろりとしたナツメ茶になります。果肉を入れてからは鍋底にすぐ焦げつくため、弱火で混ぜ続けます。生姜が少し入り、一杯ずつ松の実を浮かべます。
下準備 10分 調理 35分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を同量ずつ泡立てたキャラメル色のクリームを、冷たい牛乳の上にこんもりのせます。濃い茶色から淡い色に変わってつやが出ると角が立ち、ゆるいときは材料を足さずにもう1分泡立てます。上にココアパウダーをふり、飲む直前に上下を混ぜます。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前