飲み物・おつまみレシピ
128品のレシピ
韓国の伝統飲料とおつまみをまとめたカテゴリです。シッケ（甘酒）、スジョングァ（シナモンパンチ）、ミスッカルなどの伝統飲料からフルーツエイド、スムージーなどの現代的なドリンクまで幅広く揃えています。おつまみではトゥブキムチ、ツブ貝和え、軟骨炒めなど定番メニューを紹介します。
おいしい飲み物は食事の締めくくりやおやつにぴったりで、おいしいおつまみはお酒の席をさらに豊かにします。自宅で手軽に作れるレシピをご覧ください。
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
梨キキョウ茶は、梨とキキョウの根（桔梗）を水に入れてゆっくり煮出す韓国伝統茶です。キキョウの根は皮を剥いて塩水で揉み洗いすると特有の苦味が減り、この工程を2〜3回繰り返すと味がすっきりします。梨は種を取り除いて大きめに切り、煮込むうちに果汁がスープに溶け出して自然な甘みが生まれます。生姜とナツメを一緒に入れると、生姜のピリッとした香りがキキョウの漢方のような香りと調和し、ナツメがほのかな風味を加えます。弱火で30〜40分かけてじっくり煮ることで材料の成分が十分に抽出され、水飴で甘さを調整します。喉がイガイガする時や乾燥した季節に温かくいただくと、キキョウのサポニン成分が喉通りを滑らかにしてくれます。
百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
百年草エイドは、百年草（ウチワサボテン）の実から作ったシロップにレモン汁とグレープフルーツ果汁を合わせ、炭酸水で満たすフルーツエイドです。百年草シロップはサボテンの実特有の濃い紫色で、ベリーに似つつもより素朴な甘みとわずかな粘りがあります。レモン汁の鋭い酸味とグレープフルーツ汁のほろ苦い酸味が百年草の甘さを引き締め、甘すぎずフルーティーなバランスが生まれます。塩をひとつまみ入れると果物の酸味がより際立ちますが、これは塩味ではなく風味の増幅剤の役割です。炭酸水は氷とシロップを先に混ぜてから最後に注ぎ、軽くかき混ぜると気泡が保たれます。アップルミントの葉を添えると、ハーブの香りが一口ごとに鼻先に届き、爽快感が増します。百年草特有の色彩が鮮やかなので、透明なグラスに入れると見た目にも美しい一杯になります。
百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）
百歳酒は、もち米で醸した発酵酒に高麗人参、ナツメ、生姜などの薬材を浸出させて香りを付けた韓国伝統の薬草酒です。もち米をヌルクで発酵させた基本酒に水参を入れると、人参特有の苦味と土の香りが発酵の甘味と混ざり合い、複雑な風味が形成されます。ナツメはほのかな果実香と赤みを加え、生姜はピリッとした余韻で酒の甘い面を引き締めます。発酵がある程度進んでから蜂蜜を入れることで、酵母が蜂蜜の糖分をすべて消費しないため甘みが残ります。アルコール度数は約12〜13度でワインに近く、一般的なマッコリより澄んで金色を帯びています。薬材の香りがほのかに漂い、一口飲むたびに甘み、苦み、ピリッとした辛みが順に感じられます。冷やして飲むと薬材の香りが穏やかになり爽やかさが増し、常温で飲むと人参とナツメの香りがより鮮明になります。
アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
アサリの焼酎蒸しは、砂抜きしたアサリを焼酎、にんにく、バターと一緒に鍋に入れ、蓋をして短時間蒸し上げるおつまみです。焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。バターは貝が口を開けてから入れると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバターだけが分離して油が浮きます。薄切りにしたにんにくをたっぷり入れると、蒸気で火が通りながら辛みが抜け、香ばしい風味だけが残ってソースの味わいを高めます。青唐辛子を斜め切りにして加えると、塩味のあるソースにピリッとしたアクセントが加わります。長ねぎを最後に散らして香りを引き立てます。焼酎の代わりに白ワインを使うと酸味が加わりまた違った風味になりますが、焼酎のすっきりした穀物の香りがアサリとより韓国的な組み合わせを生み出します。残ったスープにそうめんを茹でて入れると、素晴らしい〆の一品になります。
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
バナナミルクは、韓国で長年親しまれている飲み物を自宅で再現したレシピです。バナナと牛乳をブレンダーに入れ、練乳と蜂蜜を少量加えて甘さを調整します。バニラエクストラクトがバナナの果実香と牛乳のコクをつなぎます。氷を一緒にミキサーにかけると冷たく濃厚なスムージータイプに、氷なしで作ると薄めのミルクセーキに近くなります。市販のバナナミルクとは異なり、人工香料や着色料なしで自然な味わいに仕上がります。作るのに5分もかからず、おやつや朝食代わりに手軽にお楽しみいただけます。
バナナミスッカルスムージー（バナナと韓国穀物粉のスムージー）
バナナミスッカルスムージーは、韓国伝統の穀物粉であるミスッカルにバナナを加えて作る香ばしい飲み物です。ミスッカルは炒った大麦、もち米、大豆など複数の穀物を混合した粉で、水や牛乳に溶かすと香ばしい味わいになります。バナナが自然な甘みととろみを加え、ピーナッツバターが香ばしさをさらに引き立てます。蜂蜜で甘さを補い、氷と一緒にブレンダーにかけると冷たいスムージーが完成します。穀物の食物繊維とバナナのカリウムが一杯に詰まっており、朝食代わりにぴったりです。ミスッカルの量を増やすと、より濃厚でとろみのある仕上がりになります。
ポンデギ炒め（醤油と唐辛子で炒めた韓国式蚕さなぎおつまみ）
ポンデギ炒めは、缶詰のポンデギ（蚕のさなぎ）をザルに上げて汁気を切り、にんにく、醤油、唐辛子粉と一緒に中火で炒める韓国式おつまみです。フライパンで水分が飛ぶとポンデギの表面が軽くカリッとなり、醤油がコーティングされて塩味のある艶が出ます。青唐辛子と長ねぎを最後に加えると、辛味とねぎの香りがポンデギ特有の香ばしい旨みの上に重なります。缶詰特有の匂いが気になる場合は、料理酒を大さじ1加えて炒めると臭みが軽減されます。
ポンデギスープ（蚕さなぎの辛い韓国式スープおつまみ）
ポンデギスープは、缶詰のポンデギを薄口醤油、唐辛子粉、にんにくみじん切りで味付けしたスープに入れて煮る、屋台風のスープおつまみです。長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、8分間煮込むと唐辛子粉のピリッとした辛さがスープに染み渡り、ポンデギから滲み出る香ばしい旨みがスープ全体に広がります。缶詰の汁を一部使うと旨みがさらに深まり、熱々の状態で出すとスープの香りが最もよく活きます。
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
きのこバター焼きおつまみは、エリンギとマッシュルームを厚めに切り、バターで強火にして香ばしく焼いた後、醤油大さじ1をまわしかけてコーティングする方法で仕上げます。バターが溶けるとにんにくの香りと混ざり合って芳ばしい香りが立ち上り、きのこの表面がキャラメリゼされることで旨みが凝縮されます。醤油は火を止める直前に入れると香りがすっきりし、黒こしょうと刻んだ万能ねぎを振りかけて仕上げると、別途ソースがなくても十分な風味があります。
桜ミルクティー（塩漬け桜の花入り紅茶ミルクティー）
桜ミルクティーは、塩漬けの桜の花を冷水に5分間浸けて塩気を抜き、紅茶の葉を3分蒸らしたお茶に牛乳と砂糖を加えて弱火でゆっくり温めて作ります。生クリームとバニラビーンペーストを混ぜるとお茶の渋みがまろやかになり、桜に残ったわずかな塩味が甘いミルクティーの後ろに立体的なニュアンスを加えます。カップに注いだ後、塩抜きした桜の花を数枚浮かべると花の香りがほのかに立ち上ります。アイスで楽しむ場合は紅茶の濃度を10%濃いめに淹れると、氷が溶けても味が薄まりません。
覆盆子エイド（韓国黒イチゴのライム炭酸エイド）
覆盆子エイドは、覆盆子（ボクブンジャ）の原液にライム果汁と蜂蜜を先に混ぜて甘酸っぱいベースを作り、氷と冷凍ベリーを入れたグラスに注いでから炭酸水で満たして仕上げます。覆盆子原液の濃い紫色が炭酸水と出会って鮮やかなグラデーションを描き、ライム果汁がベリーの香りをより際立たせます。原液が濃い場合は炭酸水を多めに入れて濃さを調整でき、冷凍ベリーが溶けるにつれて時間とともに風味が変化していきます。
覆盆子酒（黒イチゴを焼酎に漬けた韓国伝統果実酒）
覆盆子酒は、新鮮な覆盆子1.2kgを砂糖と交互に瓶に詰め、焼酎に浸して最低30日間涼しい場所で熟成させる韓国伝統の果実酒です。レモンの皮とシナモンスティックを一緒に入れることで、ベリーの濃厚な果実香にシトラスの爽やかさと温かいスパイスの香りが重なります。1週間に1回瓶を軽く振って砂糖を完全に溶かし、ザルとガーゼで果肉を濾した後さらに熟成させると、酸味がまろやかになり香りが深まります。
大麦若葉レモンエイド（大麦若葉パウダー入りレモン炭酸エイド）
大麦若葉レモンエイドは、大麦若葉パウダーをりんごジュースに先に溶かしてダマなくなめらかにしてから、レモン果汁とオリゴ糖で甘酸っぱいベースを作り、炭酸水で仕上げる飲み物です。大麦若葉のフレッシュな穀物の香りとりんごのほのかな甘みがベースとなり、レモンが爽やかな酸味で全体をまとめます。炭酸水は一番最後にゆっくり注ぐと爽快感が長持ちし、混ぜてから5分以内にいただくのが一番美味しくなります。
麦茶（煮出し大麦・とうもろこし・ナツメの韓国麦茶）
麦茶は、炒った大麦を沸騰したお湯に入れ、とうもろこしのひげとナツメと一緒に中弱火で15分間煮た後、火を止めてさらに5分蒸らす韓国家庭の定番飲料です。炒った大麦の香ばしい穀物の香りが主で、とうもろこしのひげがやさしい甘みを、半分に割ったナツメがほのかな果実の風味を添えます。塩をひとつまみ加えると味がまとまり、温かくいただくか、冷やして氷を入れて冷たい麦茶としてもお楽しみいただけます。
チャメスムージー（韓国チャメとヨーグルトの爽やかスムージー）
チャメスムージーは、皮と種を取り除いたチャメ（韓国メロン）の果肉をプレーンヨーグルト、牛乳と一緒にブレンダーに入れ、蜂蜜、レモン汁、塩ひとつまみを加えて攪拌する夏の飲み物です。チャメのすっきりとした爽やかな甘みがヨーグルトの酸味と出会いさっぱりした味わいになり、レモン汁が後味を軽く整えます。氷は最後に入れて30秒追加で攪拌すると水っぽくならず、チャメが十分甘ければ蜂蜜を半分に減らしてもバランスよく仕上がります。
青みかんエイド（済州青みかん炭酸ドリンク）
青みかんエイドは、青みかんシロップ（青みかんを砂糖に漬けて作ったシロップ）をレモン汁と塩ひとつまみと一緒に混ぜて酸味を整えてから、炭酸水をゆっくり注いで仕上げるカフェスタイルのドリンクです。済州産の青みかん特有の強い柑橘の香りと鋭い酸味が特徴で、塩が過度な酸味を抑えて飲みやすくします。炭酸水は必ず最後に注がないと気泡が長持ちせず、ミントの葉を手で軽く揉んでから乗せると爽快感がさらに増します。
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを取り除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが幾重にも重なります。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に入れると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。
コーンチーズ（バター炒めコーンのチーズ焼き）
コーンチーズは、水気を切ったコーン缶にマヨネーズ、砂糖、こしょうを混ぜ、みじん切りの玉ねぎをバターで炒めてから、モッツァレラチーズをたっぷり乗せて蓋をし、弱火でチーズを溶かす韓国の居酒屋定番おつまみです。コーンの甘みとマヨネーズのコクがチーズの溶けるとともに一体化し、砂糖小さじ1が甘みをワンランク引き上げます。オーブンがあれば220度で5分間焼くと、チーズの表面に焦げ目のクラストができて食感と香りがさらに深まります。
ナツメと栗のシェイク（韓国伝統食材のナッツ系シェイク）
ナツメと栗のシェイクは、種を取り除いた干しナツメを温かい牛乳に10分間浸し、茹で栗と一緒にヨーグルト、蜂蜜、シナモンパウダーを加えてブレンダーでなめらかに攪拌する栄養シェイクです。栗のほくほくしたでんぷん質がとろみのあるボディを作り、ナツメの濃い果実の甘みが蜂蜜と調和して砂糖なしでも十分に甘くなります。ザルで一度濾すとナツメの皮のざらつきがなくなり、口当たりがぐっとなめらかになります。
ナツメ茶（大棗と生姜の韓国伝統煎じ茶）
ナツメ茶は、種を取った干しナツメと薄切りの生姜を水に入れて中火で30分間じっくり煮た後、ナツメを取り出してザルで果肉だけをこし戻す方法で濃度を整える韓国伝統茶です。ナツメの果肉がスープに溶け込むことで濃厚で自然な甘みが生まれ、生姜がその後ろでほんのりピリッとした辛みで単調さを打ち破ります。蜂蜜は火を止めてから加えると香りが活き、松の実を数粒浮かべると香ばしい油脂の香りがお茶の余韻を長く延ばしてくれます。
砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）
砂肝の塩焼きは、薄皮を取り除いた砂肝に塩とこしょうで10分間下味を付けてから、にんにくで香りを出したフライパンで強火で6〜7分こんがり焼くおつまみです。強火で素早く焼くことで表面はカリッと中はコリコリした食感が活き、フライパンに詰めすぎると水分が出て柔らかくなってしまうので一層に広げて焼く必要があります。最後に長ねぎを加えてさらに1分炒め、レモン汁を軽くかけると脂っこさが引き締まり爽やかな仕上がりになります。
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分泡立て、しっかりしたクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃い茶色のほろ苦い味わいを含み、下の牛乳層は冷たくあっさりしているため、混ぜ具合によって味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振りかけるとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖の量を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。
ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えて膨らませたダルゴナを細かく砕いて冷たい牛乳に溶かして飲む、懐かしい飲み物です。砂糖がキャラメリゼされることで生まれる深い焦がし香とバタースコッチに似た甘さが、牛乳のあっさりした味の上に広がります。バニラエクストラクトと塩ひとつまみが風味をワンランク引き上げます。ダルゴナの一部を溶かさずにトッピングとして乗せておくと、カリカリとした食感も一緒に楽しめます。
かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
かぼちゃラテは、種を取り除き皮付きのまま蒸したかぼちゃを水と一緒になめらかにすりつぶしてピューレにしてから、牛乳を少しずつ加えながら弱火で温めて仕上げるラテです。かぼちゃ自体の自然な甘みが主で、蜂蜜とシナモンパウダーが温かいスパイスの香りを添え、塩ひとつまみが甘みの輪郭をはっきりさせます。牛乳は沸騰させずに80度前後で温めるとコクが活き、軽くホイップした生クリームを乗せていただくと、口当たりがさらに豊かになります。