飲み物・おつまみレシピ
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韓国の伝統飲料とおつまみをまとめたカテゴリです。シッケ（甘酒）、スジョングァ（シナモンパンチ）、ミスッカルなどの伝統飲料からフルーツエイド、スムージーなどの現代的なドリンクまで幅広く揃えています。おつまみではトゥブキムチ、ツブ貝和え、軟骨炒めなど定番メニューを紹介します。
ACV生姜はちみつ温茶
アップルサイダービネガー（ＡＣＶ）の栄養成分と、生姜やシナモンの温め効果を一度に取り入れられる温かい健康茶のレシピです。薄くスライスした生姜とシナモンスティック１本を温水４００ミリリットルに約５分間浸し、スパイシーな香りと琥珀色のベースを抽出します。ビネガーが持つ有益な活性酵素や乳酸菌は高熱に非常に弱いため、必ずお湯の温度が６０度以下に冷めていることを確認してから加えるのが重要なポイントです。仕上げに蜂蜜大さじ１を加えて甘みを全体に均一に行き渡らせ、お好みで唐辛子を一つまみ加えてさらにスパイシーな熱感を高めます。生姜、シナモン、唐辛子の３つの異なる辛みが心地よい層を作り、体を芯から温めてくれます。消化をサポートして食事の際の血糖値急上昇を防ぐため、食事の２０分前に飲むのが最も適しています。有益な酵素を壊さないよう、沸騰した熱湯を避けて適切な温度調整を行うことが美味しく効果的に淹れるコツです。
ACVレモンスパークリングウォーター
アップルサイダービネガーを炭酸水とレモン果汁で割り、すっきりと飲みやすく仕上げたドリンクです。お酢本来の強い酸味を炭酸の気泡が和らげるため、まろやかな口当たりになります。レモン果汁を合わせることで酸味を引き締め、砂糖の代わりにアルロースや蜂蜜を使うことで、血糖値への影響を抑えながら甘みを加えます。作り方は、グラスの中でビネガーとレモン汁、甘味料をよく混ぜ合わせ、氷を入れてから冷たい炭酸水を静かに注ぎます。これにより炭酸が抜けにくくなり、爽快感が長持ちします。仕上げにレモンスライスとミントの葉を浮かべ、香り豊かに仕上げます。お酢の酸味がきついと感じる場合は、炭酸水や氷の量を少し増やして調節します。胃への負担を減らすため、胃腸が弱い方は空腹時を避けて食後に飲むことが推奨されます。炭酸が効いているうちにすぐ飲むのが良い方法です。
アップルサイダービネガーシナモンドリンク
アップルサイダービネガーシナモンドリンクは、無糖のリンゴジュースと水をベースにして、アップルサイダービネガーとメープルシロップを加えた飲み物です。無糖のリンゴジュースはビネガーと同じ酸味系統のため、ベースの味が非常によくなじむ特徴があります。仕上げのシナモンパウダーはダマになりやすいため、シェーカーを使用してしっかりと全体を均一に混ぜ合わせることが美味しく仕上げるためのポイントです。お好みでクローブを２粒入れ、１分から２分ほど香りを抽出してから取り出すと、すっきりとしたスパイシーな後味が加わります。酸味が強く感じられる場合は、少量の水を加えて調節してください。氷をたっぷり入れて冷たくして飲むほか、沸騰させずに弱火で温めることも可能です。温めるとアップルパイのような温かみのある香りが広がり、季節を問わず様々なシーンで楽しめます。
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
ペドラジチャは、梨とキキョウの根を一緒に煮出して作る韓国の伝統的なお茶です。キキョウは煮る前に必ず下処理が必要です。生のドラジには強い苦みがあり、下処理なしに煮ると薬草臭の強いお茶になります。皮をむいたキキョウに塩をふり、力を込めて揉み洗いすることを2〜3回繰り返すと苦み成分が抜けます。次に皮つきまたは皮をむいた梨を食べやすく切って加えると、梨の果汁が煮ている間にゆっくりと溶け出し、砂糖なしで自然な甘さを出します。生姜を数枚とひとつかみの干しなつめも一緒に加えます。生姜はキキョウの薬草的な特性を和らげる温かく少しピリッとした音色を加え、なつめはほのかな果物の深みと色をもたらします。弱火で30〜40分じっくり煮ると3つの材料が水に十分に染み出します。甘さは最後に穀物シロップ（ジョチョン）で調整します。穀物シロップは砂糖や蜂蜜より柔らかく馴染んでお茶全体の風味を損なわずに済みます。このお茶は喉が乾燥したり季節の変わり目に温かく飲む伝統があり、キキョウのサポニン成分が乾燥したり刺激を受けた喉を和らげるとされています。残ったお茶は冷蔵保存して温め直して飲むことができ、冷ましてアイスと一緒に出すと爽やかな夏のドリンクにもなります。
百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
ペンニョンチョエイドは、ウチワサボテンの果実シロップにレモン汁とグレープフルーツジュースを混ぜ、炭酸水を加えて仕上げる韓国式フルーツドリンクです。サボテンの果実シロップは深いマゼンタ色をしており、ベリー類を思わせながらもよりアーシーな甘さとこの果実特有のわずかな粘度が特徴です。レモンの鋭い酸味とグレープフルーツジュースの苦みのある縁がシロップの甘さのバランスをとり、フルーティーでも甘ったるくないドリンクに仕上がります。ひとつまみの塩は塩気の源というより風味の増幅剤として機能し、果実の酸味を味覚の上でより鮮明にします。炭酸水はシロップと氷をすでに合わせた後に最後に加えてやさしく混ぜることで、炭酸が抜けるのを防ぎます。上に乗せたアップルミントの一枝が最初のひと口から香りで鼻に先に届き、爽快感を最大化します。ペンニョンチョは済州島と韓国南部の沿岸に自生しており、果実だけでなく平らな茎も食材として活用されます。果実に豊富なベタシアニン色素は加熱しても色が保ちやすく、天然の食用色素としても有用です。透明なグラスに注ぐと強烈なマゼンタ色が視覚的にも映えるドリンクになります。炭酸水の代わりにトニックウォーターを使うと苦みのある後味が加わり、カクテルに近い複合的な仕上がりが楽しめます。
百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）
百歳酒は、もち米の発酵酒を土台に高麗人参・ナツメ・生姜・クコの実など12種類の薬材を浸出させ、蜂蜜を加えて仕上げた韓国伝統の薬酒です。国順堂が1992年に発売して以来、大衆市場で伝統薬酒を代表するブランド商品となりました。酒の構造はシンプルで、もち米をヌルクで発酵させた基本酒に薬材を浸出させ蜂蜜を加えて完成します。水参を入れると人参特有の苦みと土の香りが発酵の甘みの上に重なり、複雑な風味が生まれます。ナツメはほのかな赤みとドライフルーツのような甘みを加え、生姜は飲み込んだ後にピリッとした熱さとして残ります。蜂蜜は発酵がある程度進んでから加えることで、酵母が糖分をすべて消費せずに残糖が残ります。この残糖が百歳酒特有のほんのり甘い後味を生み出します。アルコール度数は約13度でワインに近く、濾して澄ませているためマッコリより透明で金色を帯びています。冷やして飲むと薬材の香りが穏やかになり爽快感が増し、常温で飲むと人参とナツメの香りが一段と鮮明になります。三枚肉や辛い鶏の煮込みなど、脂っこいものや香りの強い料理と合わせると、薬材の香りが料理の香りと混ざり合い酒の複雑さが際立ちます。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なって、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味ではなくほのかな香辛料の香りを背景に漂わせる役割を担います。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く染み込み、丸みのある飲み口になります。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。朝鮮時代の宮廷宴や両班の茶菓膳に供されたという記録があり、韓方でも風邪予防や消化補助の飲み物として活用されてきました。現在も名節前後や祭祀料理の席に欠かせない季節の飲み物として親しまれています。
栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
栗ラテは、ゆで栗を牛乳と水でさらに柔らかくし、細かくかくはんしてメープルと香辛料を加える温かい飲み物です。ゆで栗180gは鬼皮と薄い渋皮を全て除き、渋い部分を残さず半分へ切ります。鍋へ栗、水200ml、牛乳250mlを入れ、弱火で約10分静かに煮ます。匙で容易につぶれるようになったら少し冷まし、液体ごとブレンダーへ移します。高速で約1分かくはんし、口へ粒が残らない滑らかなベースにします。鍋へ戻し、残りの牛乳250ml、メープルシロップ大さじ2、塩小さじ4分の1を入れて底まで均一に溶きます。弱火で5分、底へ付かないよう絶えず混ぜて温めます。シナモン小さじ4分の1とバニラエクストラクト小さじ1は最後に混ぜます。泡立て器で表面へ細かな泡を作り、温めたカップ2個へ分けます。栗粒が沈む前にすぐ出します。さらに滑らかな飲み口にする場合は、カップへ注ぐ直前に細かいこし器へ一度通します。
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
バナナミルクは、韓国で長年にわたって愛されてきた市販飲料を自宅で再現したレシピです。よく熟したバナナと冷たい牛乳をブレンダーに入れ、練乳と蜂蜜を少量加えて甘さを調整します。バニラエクストラクトを少し加えると、バナナの果実香と牛乳のコクが滑らかにつながります。氷と一緒にミキサーにかけると冷たく濃厚なスムージータイプに、氷なしで作ると飲みやすいミルクセーキに近い仕上がりになります。市販品と異なり人工香料や着色料を使わないため、色は淡い自然な黄色になります。バナナの熟し加減によって甘さが変わるので、蜂蜜で調節してください。冷凍バナナを使えば氷なしでもアイス飲料のような食感が楽しめます。材料の準備から完成まで5分もかからず、おやつや朝食代わりに手軽に作れる一杯です。
バナナミスッカルスムージー（バナナと韓国穀物粉のスムージー）
バナナミスッカルスムージーは、韓国の煎り穀物粉をバナナ、牛乳、ピーナッツバター、蜂蜜、氷と滑らかにする冷たい飲み物です。熟したバナナ2本は皮をむいて一口大へ分けます。ブレンダーには牛乳450mlを最初に注ぎ、ミスッカル大さじ6を液面へ散らします。粉より先に液体を入れることで、容器の底や壁へ乾いた塊が残りにくくなります。バナナとピーナッツバター大さじ1を加え、蜂蜜大さじ1も容器へ入れます。硬いピーナッツバターは小さく分けて入れます。最初の10秒は低速で回し、穀物粉を十分にぬらします。続いて高速で20秒から30秒かくはんし、バナナの粒をなくします。氷1カップを加えてさらに約20秒回します。中央へ渦ができ、表面が滑らかで乾いた粉が見えない時点で止めます。すぐ二つのグラスへ注ぐと、氷の冷たさとミスッカルの濃度を保てます。冷凍バナナを使う場合は、氷の量を見ながら硬さを調整します。
ビーツジュース
ビーツジュースは、生のビーツをりんごと人参、水と一緒に丸ごと撹拌し、搾り汁だけでなく果肉も飲むジュースです。ビーツ150gと人参100gは流水でこすり洗いし、皮を薄くむきます。りんご200gは種と硬い芯を除き、皮は残します。硬いビーツと人参が刃の上で止まらないよう、三つの材料を同じくらいの小さな大きさに切ります。レモン30gは半分にして汁を搾り、種が入らないようにします。ミキサーには水200mlの一部を先に入れ、ビーツ、りんご、人参、レモン果汁、蜂蜜15gを加えます。残りの水を入れて蓋を閉め、高速で1分以上撹拌します。目に見える塊がなくなり、スプーンで混ぜても全体の質感が均一になるまで続けます。刃だけが空回りする場合は一度止め、材料を底へ落ち着かせてから再開します。出来上がりが濃すぎる場合も、水は記載された200mlの範囲で少しずつ加えて調整します。りんごの甘みとレモンの酸味が生ビーツの土のような香りを和らげるため、蜂蜜まで完全に混ざってから味を確認します。果肉が沈む前にグラスへ分けて出し、少し置いた場合は飲む直前に一度混ぜます。
ビート・クヴァス
ビート・クヴァスは、大きめに切ったビーツと生姜を塩水へ沈め、発酵のきっかけとしてザワークラウトの汁を加える赤い発酵飲料です。ビーツはすりおろさず、均一で大きな角切りにします。細かすぎると表面積が増えて発酵が急に進み、液体も濁りやすくなります。天日塩は温かい水で完全に溶かし、塩水を冷ましてから野菜へ注ぎます。消毒したガラス瓶にビーツ、生姜、ザワークラウトの汁を入れ、すべての固形物が液面より下に入る量の塩水を加えます。浮いたビーツが空気に触れ続けないよう、毎日液面を確認します。ガスが抜けるよう蓋は緩く閉め、室温で香りと酸味の変化を確かめます。心地よい酸味になったら細かいざるで濾し、飲み物だけを冷蔵します。濾す際は瓶底の沈殿を強くかき混ぜず、透明な部分から静かに注ぎます。飲むときにミントを少量添えると、ビーツの土を思わせる香りが軽くなります。正常に進むと、塩味の後に酸味と穏やかな刺激が現れます。表面の薄く滑らかな白い膜だけなら除けますが、綿毛状のもの、桃色、緑色、黒色の斑点、不快な臭いがあれば、味見せず全量を捨てます。
桜ミルクティー（塩漬け桜の花入り紅茶ミルクティー）
桜ミルクティーは、塩漬けの桜を短く塩抜きし、3分抽出した紅茶へ牛乳、生クリーム、バニラを合わせる飲み物です。塩漬け桜12gは冷水へ5分だけ浸し、途中で一度静かに動かします。花弁を破らないよう取り出し、水分を拭きます。鍋で水500mlを沸かして火を止め、紅茶葉12gを入れます。3分後、濃い琥珀色になったところですぐこし、長く置いた渋みを避けます。紅茶へ牛乳600mlと砂糖大さじ2.5を加え、弱火で5分、底をゆっくり混ぜながら温めます。縁から細かな湯気が出たら、沸く前に火を止めます。生クリーム80mlとバニラビーンズペースト小さじ2分の1を混ぜ、温めたカップ4個へ分けます。塩気を抜いた桜を数枚ずつ浮かべます。花の塩味が強い場合は飾る量を減らします。冷たく出す時も紅茶葉と水の比率は変えず、完成したミルクティー自体を十分冷やしてから注ぎます。氷で急冷しないため香りと濃度が薄まりません。
黒糖タピオカミルクティー
もちもちしたタピオカパールと濃厚な黒糖シロップを牛乳に合わせたミルクティーです。タピオカパールは沸騰したお湯で茹でた後、火を止めて５分間蒸らすことで、中心まで均一に火が通り弾力のある食感になります。茹でた後は冷水でしっかりすすいでぬめりを取り、水気をよく切っておきます。シロップは黒砂糖と水を混ぜずに中火で煮詰めることで、砂糖が結晶化せずコクのある甘みが凝縮されます。完成した黒糖シロップをグラスの内壁に沿って回しかけると、牛乳を注いだときに美しいタイガーストライプの模様が浮かび上がります。濃く淹れた紅茶を冷まし、牛乳や練乳と合わせることでまろやかな味に仕上げます。タピオカを茹でる際は焦げ付かないように時々混ぜます。
覆盆子エイド（韓国黒イチゴのライム炭酸エイド）
覆盆子エイドは、覆盆子原液へライムと蜂蜜を混ぜ、氷と冷凍ベリーの上から冷たい炭酸水を静かに注ぐ飲み物です。炭酸水450mlは使う直前まで冷やします。グラス2個も水分や温かさが残らない状態にします。氷1.5カップと冷凍ベリー60gは二杯へ分け、果実を氷の間へ均一に置きます。小さな容器で覆盆子原液120ml、ライム果汁大さじ1、蜂蜜大さじ1を十分に混ぜ、底へ蜂蜜を残しません。ベースをグラスの内壁へ沿わせて半量ずつ注ぎ、濃い紫色の下層を作ります。冷えた炭酸水も壁へ沿わせて分けます。泡が急に上がった時は短く止め、その後続きを注ぎます。飲む直前に長い匙で一度か二度だけ静かに混ぜ、原液を全体へ広げます。何度も強く動かして炭酸を抜かず、冷凍果実が溶ける前に供します。ライムと蜂蜜を先に原液へ完全に溶かすことで、甘味が底だけに残りません。
覆盆子酒（黒イチゴを焼酎に漬けた韓国伝統果実酒）
覆盆子酒は、水分を完全に除いた覆盆子を砂糖と重ね、焼酎、レモン皮、シナモンへ30日浸した後にこす果実酒です。新鮮な覆盆子1.2kgは流水でごく短く洗い、ざるで水を切り、乾いた布で残る湿りまで拭きます。熱湯消毒して完全に乾かした大きなガラス瓶へ、果実と砂糖300gを交互に入れます。実の間へ砂糖が均一に触れるよう広げます。焼酎1800mlと水100mlを注ぎ、清潔に洗ったレモン皮5g、シナモンスティック1本を入れます。口を密封し、直射日光が当たらず風通しのよい涼しい場所へ約30日置きます。期間中は一週間に一度だけ瓶を静かに動かし、底の砂糖を溶かして果実を酒へ触れさせます。浸出後は細かいざる、続いてガーゼへ通し、果肉と小さな沈殿物を除きます。透明な酒だけを清潔な瓶へ移し、涼しい場所でさらに置きます。最初に果実と瓶の水分をなくすことが、不要な濁りを避ける要点です。
大麦若葉レモンエイド（大麦若葉パウダー入りレモン炭酸エイド）
大麦若葉レモンエイドは、大麦若葉パウダー6gをりんごジュース80mlに溶かし、レモン果汁60mlとオリゴ糖24gを合わせてから炭酸水500mlで仕上げる2杯分の冷たい飲み物です。最初の20秒はパウダーとりんごジュースだけを混ぜ、粉の筋や塊が見えなくなるまで均一にします。ここでレモン果汁とオリゴ糖を加えてさらに混ぜると、炭酸を注ぐ前に味の基準となるベースが整います。2個のグラスには氷140gとレモンスライス4枚を均等に入れ、ベースも半量ずつ注ぎます。よく冷やした炭酸水はグラスの内側を伝わせ、泡が大きく立ったら一度止めながらゆっくり注ぎます。勢いよく混ぜず、長いスプーンで底から上へ一度だけ持ち上げれば、沈んだベースを動かしながら気泡を残せます。注いだ直後は大麦若葉の緑色とレモンの黄色が見え、細かな泡が全体に続く状態が仕上がりの目安です。炭酸が弱くなる前の5分以内に飲みます。
麦茶（煮出し大麦・とうもろこし・ナツメの韓国麦茶）
麦茶は、炒り大麦35gにとうもろこしのひげ5gとナツメ2個を加え、水1.8Lで煮出す穀物茶です。ナツメは鍋に入れる前に半分に割り、内側が湯に触れるように準備します。まず水だけを強火でしっかり沸騰させ、3種類の材料を加えたら中弱火に落とします。ふたは少し開けたまま15分煮ます。煮汁が薄い茶色に変わり、炒り大麦の香りがはっきり立ったところが火を止める目安です。濃い色を出そうとして長く煮続けると苦味が出るため、この時点で加熱を終えます。その後はふたを閉じて5分置き、余熱で香りを落ち着かせます。目の細かいこし器で大麦、とうもろこしのひげ、ナツメをすべて取り除き、塩ひとつまみを溶かせば完成です。温かいうちにそのまま注ぐほか、十分に冷ましてから氷1カップを加えて冷たい麦茶にもできます。15分の煮出しと5分の蒸らしを分けて守ることで、濁りや強い苦味のない澄んだ一杯に仕上がります。
チャメスムージー（韓国チャメとヨーグルトの爽やかスムージー）
チャメスムージーは、下処理したチャメの果肉400gをプレーンヨーグルト300gと牛乳200mlで攪拌し、2杯分に仕上げる冷たい飲み物です。チャメは両端を切り落として皮をむき、縦半分に割って種をすべて取り除きます。果肉を2cm角に切っておくと、大きな塊が刃の上に残らずヨーグルトと均一に混ざります。最初はチャメ、ヨーグルト、牛乳だけをブレンダーに入れ、果肉の塊がほぐれるまで回します。蜂蜜大さじ2、レモン汁大さじ1、塩ひとつまみを加えたら、高速で20秒攪拌して味を全体に行き渡らせます。氷200gは最後に加え、氷の粒が見えなくなるまで30秒以上しっかり回します。容器の内側をスムージーがゆっくり流れ落ち、果肉や氷の欠片が残っていない状態が完成の目安です。氷を早い段階から長く回すと、仕上がりを確認する前に溶けて濃度が下がるため、液体のベースを整えてから氷を入れます。冷やした2個のグラスへすぐに分け、なめらかな濃度と冷たさを保った状態で仕上げます。
青みかんエイド（済州青みかん炭酸ドリンク）
済州島で完熟前に収穫される青みかんは、一般的なみかんよりも酸味が強く、はっきりとした香りが特徴です。皮ごと薄くスライスした青みかんに同量の砂糖を加え、1日以上寝かせることで、皮に含まれる精油成分がシロップに溶け出し、果汁だけでは出せない多層的な香りが生まれます。出来上がったシロップにレモン汁とひとつまみの塩を加えると、青みかん特有の強い酸味が和らぎ、口当たりが良くなります。炭酸水を注ぐ際は、泡が消えないようにゆっくりと加えるのがコツです。仕上げに軽く叩いて香りを引き出したミントの葉を添えると、爽やかなベースに清涼感が加わります。このシロップは冷蔵庫で2週間から3週間ほど保存が可能で、お湯を注いで温かい青みかん茶としても楽しめます。特に暑い時期には、シロップを凍らせて削ったグラニータにするアレンジもあります。シロップの甘さは、果実の酸味の状態や好みに合わせて砂糖の量を加減して作ります。
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛根35gを生姜12g、ナツメ3個、シナモンスティック1本とともに水900mlで煮出す根の香りが主体のお茶です。葛根は最初に冷水へ5分浸し、表面の汚れを落としてから水気を切ります。生姜は表皮を取り除いて薄切りにし、ナツメには深い切り込みを入れて煮汁が内側まで届くようにします。鍋に水とすべての材料を入れ、ふたをせず強火にかけます。沸騰したら弱火へ落とし、そのまま25分煮ます。煮汁が濃い茶色になり、葛根と生姜の香りが湯気にはっきり出た状態が加熱終了の目安です。さらに濃い味にしたい場合は、同じ弱火で10分だけ延長します。火を止めて固形物をこし、熱いうちに蜂蜜大さじ2を溶かします。蜂蜜を入れてから煮立て直さず、香りを残したまま2個のカップに分けます。各カップに生姜の薄切りを1枚ずつ添えると、淡い甘みの後に生姜とシナモンの香りが続く温かい一杯になります。
ナツメと栗のシェイク（韓国伝統食材のナッツ系シェイク）
ナツメと栗のシェイクは、ゆで栗140gと干しナツメ45gを牛乳、プレーンヨーグルトと一緒に攪拌して2杯分に仕上げる冷たい飲み物です。干しナツメは洗って種を取り、牛乳360mlのうち80mlを温めて10分浸し、果肉をやわらかくします。ゆで栗は殻が残っていないか確認し、2cmほどに切って刃に当たりやすくします。ブレンダーには浸したナツメと牛乳を最初に入れ、残りの牛乳280ml、プレーンヨーグルト100g、栗の順に重ねて液体を下側に置きます。蜂蜜18gとシナモンパウダー1gを加え、中速で20秒回したら、容器の内側に付いたナツメと栗を落としてもう一度混ぜます。氷120gを最後に加え、高速で40秒から1分攪拌します。ナツメの皮や栗の粒が見える場合は10秒追加し、それでもざらつきが残るときは目の細かいこし器を一度通します。冷やした2個のグラスへすぐに分け、ナツメの皮や栗の粒が見えない状態で仕上げます。
ナツメ茶（大棗と生姜の韓国伝統煎じ茶）
ナツメ茶は、干しナツメ120gを生姜20gと水1.4Lで煮て、やわらかくなった果肉をこして煮汁へ戻す、とろみのあるお茶です。ナツメは表面をこすって洗い、半分に割って種を取ります。生姜の皮を除いて薄切りにします。鍋に水と2種類の材料を入れて中火にかけ、沸騰したらふたを少し開けたまま中弱火へ落とします。30分煮て、ナツメがスプーンで簡単につぶれ、煮汁が濃い茶色になった時点で加熱を終えます。ナツメだけを取り出してこし器へ移し、押しつぶしながらなめらかな果肉を煮汁へ戻し、皮と固い部分は取り除きます。塩ひとつまみを加えて弱火で5分温め、鍋底を絶えず混ぜます。果肉は沈んで焦げ付きやすいため、この5分間は混ぜる手を止めません。火を止めてから蜂蜜大さじ3を溶かし、4個のカップに分けて松の実大さじ2を均等に浮かべます。粗い皮がなく、果肉が全体に分散しているうちに注ぐのが仕上げの要点です。
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を各大さじ4の同量で泡立て、冷たい牛乳の上に重ねる2杯分の飲み物です。広いボウルに3種類の材料を入れ、最初に混ぜてコーヒーと砂糖の粒を溶かします。ハンドミキサーは低速で20秒回して飛び散りを抑え、その後高速に切り替え、最短3分、長くて5分ほど泡立てます。濃い茶色だった液体が淡いキャラメル色になり、表面に艶が出て、泡立て器を持ち上げたときに先端が倒れない角が立てば完成です。水や砂糖を追加していないのにクリームがゆるい場合は、高速で1分追加してから再び角を確認します。2個のグラスに氷を1カップずつ入れ、牛乳を各200ml注いで全体の約7割を満たします。コーヒークリームをスプーンで均等にのせ、ココアパウダー小さじ1を分けて振ります。飲む直前に上下を十分に混ぜると、濃いクリームだけが先に残らず、牛乳と均一な濃さになります。
飲み物・おつまみについて
おいしい飲み物は食事の締めくくりやおやつにぴったりで、おいしいおつまみはお酒の席をさらに豊かにします。自宅で手軽に作れるレシピをご覧ください。