サラエヴォ風チェヴァピ（牛肉の棒状グリル）
早わかり
- 合計時間
- 1530分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 3
料理について
牛肉と塩だけを使い、卵もパン粉も加えずに短い棒状にまとめ、グリルパンで転がしながら焼き色をつけます。
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粗いプレートで一度挽き、塩をなじませて丸一日冷蔵してから細かいプレートで挽き直す二段階の工程があり、ミンサーには二種類のプレートが要ります。 羊肉やにんにくを混ぜるタイプとは別の配合です。 太さと長さをそろえて成形すると、同じフライパンの中で火の通りがそろいます。 表面の焼き色では中心の火通りがわからないため、細い温度計を横から刺して測ります。
材料
人前
材料名量
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作り方
- 1
全体の脂が25%以下になるよう整えた肉を用意します。挽き機に入る大きさに切って冷たく保ち、15mmのプレートで一度挽きます。
- 2
塩20gを肉に均一に混ぜます。清潔なふた付き容器に入れ、0〜4℃で24時間冷蔵します。
- 3
冷たい肉を数回返して混ぜ、4.5mmのプレートで再び挽きます。40等分し、長さ約8cm、直径約2cmの短い円筒にしっかりまとめます。
- 4
グリルパンを中強火で熱し、10本を間隔をあけて置きます。転がしながら約8〜10分焼き、細い温度計を横から入れて中心が最低72℃になるまで加熱します。
- 5
残り3回分も同様に焼き、生肉は焼くまで冷蔵します。焼けたものを清潔な皿へ移し、1人10本ずつ温かく出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Sarajevski Ćevapi Product Specification, 2023
Sarajevske Ćevabdžije Association / Food Safety Agency of Bosnia and Herzegovina · 確認日: 2026-09-07
- Safe Minimum Internal Temperature Chart
USDA FSIS · 確認日: 2026-09-07
コツ
2種類の挽き機プレートが必要です。準備1490分は冷蔵1440分と作業約50分です。加熱40分は10本ずつ4回の目安で、中心温度が足りなければ延ばします。