사라예보식 체바피 (쇠고기 구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 1530분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 3
요리 소개
쇠고기와 소금만 넣고 달걀이나 빵가루 같은 결착 재료 없이 짧은 원통으로 빚어 굽습니다.
설명 더 보기
양고기나 마늘을 섞는 체바피와도 배합이 다릅니다. 핵심은 두 번 가는 과정으로, 15mm 판으로 거칠게 간 고기에 소금을 섞어 하루 냉장한 뒤 4.5mm 판으로 다시 갑니다. 그래서 판이 두 종류인 분쇄기가 필요하고, 마음먹은 날 바로 구워 먹는 음식이 되지 못합니다. 굵기와 길이를 고르게 빚어야 한 팬에 올린 것들이 같은 속도로 익습니다. 겉이 갈색으로 변해도 속은 알 수 없어, 가는 온도계를 옆에서 중심까지 찔러 익힘을 봅니다.
재료
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만드는 법
- 1
고기 전체의 지방 비율이 25% 이하가 되도록 손질된 부위를 준비합니다.
고기를 분쇄기에 들어갈 크기로 잘라 차게 유지하고 15mm 분쇄판으로 한 번 갑니다.
- 2
소금 20g을 고기에 고르게 섞습니다.
뚜껑 있는 깨끗한 용기에 담아 0~4°C 냉장고에서 24시간 둡니다.
- 3
냉장한 고기를 몇 번 뒤집어 섞고 4.5mm 분쇄판으로 다시 갑니다.
40등분하여 길이 약 8cm, 지름 약 2cm의 짧은 원통으로 단단히 모양을 잡습니다.
- 4
그릴 팬을 중강불로 달구고 열 개를 간격 있게 올립니다.
굴려가며 약 8~10분 굽되 가는 온도계를 옆에서 넣어 중심이 최소 72°C가 될 때까지 익힙니다.
- 5
같은 방법으로 남은 세 차례를 굽습니다.
굽기 전 고기는 냉장하고, 완성한 고기는 깨끗한 접시에 옮겨 한 사람당 열 개씩 따뜻하게 냅니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- Sarajevski Ćevapi Product Specification, 2023
Sarajevske Ćevabdžije Association / Food Safety Agency of Bosnia and Herzegovina · 확인일: 2026-09-07
- Safe Minimum Internal Temperature Chart
USDA FSIS · 확인일: 2026-09-07