黒豆煮
早わかり
- 合計時間
- 780分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
おせちに欠かせない黒豆で、黒く日焼けするほどまめに働き、達者に暮らせるようにという願いが込められています。
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大粒で味の濃い京都の丹波黒大豆を、落とし蓋の下、ごく弱火で8時間煮ます。 急に強い火が当たったり煮汁から豆が出たりすると皮が割れてしわが寄るため、最後まで煮汁に沈めておきます。
材料
人前
作り方
- 1
黒豆を手早く洗ってざるへ上げます。割れた豆、虫食い、石を除き、皮をこすり落とさないようにします。
- 2
大きな厚手鍋へ水2400ml、砂糖、醤油、塩、洗った調理専用鉄材を入れ、混ぜながら沸騰させて火を止めます。
- 3
煮汁を室温まで完全に冷まして黒豆を入れます。豆が浸かるよう落とし蓋をし、4〜5時間置きます。
- 4
鍋を強火にかけ、沸騰し始めたらすぐ弱火にします。豆を混ぜず、浮いたアクを玉じゃくしで取ります。
- 5
再び煮立ったら差し水100mlを鍋肌から注ぎ、落とし蓋をします。表面がわずかに動くごく弱火で8時間煮ます。
- 6
煮汁が減ったら熱湯を少しずつ足し、豆を常に沈めます。指で簡単に潰れる柔らかさになったら火を止め、煮汁の中で完全に冷まします。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「京ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会） · 確認日: 2026-08-11
コツ
錆びた金物や一般の釘は食品用ではなく、汚染や塗膜の危険があります。色出しには調理用表示の鉄製品だけを使います。
煮ている豆が空気へ触れると皮がしわになります。落とし蓋を保ち、補う水は温度を下げない熱湯にします。