구로마메니 (검은콩 단조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 780분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
정월 오세치에 빠지지 않는 검은콩 조림으로, 까맣게 그을릴 만큼 부지런히 일하고 오래 건강하게 지내기를 바라는 뜻을 담습니다.
설명 더 보기
알이 크고 맛이 진한 교토 단바의 검은콩을 속뚜껑 아래 가장 약한 불에서 여덟 시간 익힙니다. 갑자기 센 열을 받거나 콩이 국물 밖으로 나오면 껍질이 터지고 주름지기 때문에, 끝까지 국물에 잠긴 채로 둡니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
검은콩을 재빨리 씻어 체에 밭칩니다.
갈라지거나 벌레 먹은 콩과 돌을 골라내되 껍질을 문질러 벗기지 않습니다.
- 2
큰 두꺼운 냄비에 물 2400ml, 설탕, 간장, 소금과 깨끗이 씻은 식품용 철 조리도구를 넣고 저어 끓입니다.
설탕이 녹으면 불을 끕니다.
- 3
조림장을 실온 정도로 완전히 식힌 뒤 검은콩을 넣습니다.
콩이 잠기도록 속뚜껑을 하고 4시간에서 5시간 불립니다.
- 4
냄비를 센 불에 올려 끓기 시작하면 즉시 약불로 줄입니다.
떠오르는 거품을 국자로 걷되 콩을 휘젓지 않습니다.
- 5
다시 끓어오르면 덧물 100ml를 냄비 가장자리로 붓고 속뚜껑을 덮습니다.
표면이 겨우 흔들리는 가장 약한 불에서 8시간 익힙니다.
- 6
조림물이 줄면 끓는 물을 조금씩 보충해 콩이 항상 잠기게 합니다.
손가락으로 쉽게 으깨질 만큼 부드러우면 불을 끄고 조림물 속에서 완전히 식힙니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「京ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会） · 확인일: 2026-08-11
꿀팁
녹슨 철물이나 일반 못은 식품용이 아니며 오염과 코팅 성분 위험이 있습니다. 색을 낼 때는 제조사가 조리용으로 표시한 철 제품만 씁니다.
익는 동안 콩이 공기에 닿으면 껍질이 주름집니다. 속뚜껑을 유지하고 물을 보충할 때는 온도가 떨어지지 않도록 끓는 물을 씁니다.