天寄せ
早わかり
- 作業時間
- 60分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
透き通った緑の寒天に白いそうめんが流れるように漂い、切るたびに断面へ波の線が現れます。
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冬の凍結と乾燥で寒天作りが発達した長野の諏訪では、御柱祭や家の行事のもてなしに天寄せが並びました。 模様の出来はそうめんを置く瞬間で決まり、寒天液が熱すぎると麺が沈み、冷めすぎると留まりません。
材料
人前
作り方
- 1
角寒天1本を流水でさっと洗ってごみを落とし、冷水へ30分浸します。固く絞り、手で1cm以下に細かくちぎります。
- 2
鍋へ水500mlと寒天を入れて中火で沸かします。弱火にし、箸で取れるかけらがなくなるまで8〜12分混ぜて完全に溶かします。
- 3
別鍋で湯を沸かし、そうめん15本を表示時間どおりゆでます。すぐ冷水で2回洗ってぬめりを落とし、ざるへまっすぐ広げて5分水を切ります。
- 4
溶けた寒天へ砂糖100g、塩小さじ1/8、緑の食紅2滴を加えます。砂糖が溶けて全体が一度沸いたら火を止め、泡を取ります。
- 5
水でぬらした15cm角型へ流し、5〜8分置きます。縁が少しとろりとして表面が固まる前に、そうめんを流れる線状に広げ、約3mm押し込みます。
- 6
室温で20分固め、覆って冷蔵庫で2時間冷やします。水でぬらした包丁で縁を外して返し、そうめん模様が見えるよう8切れにして冷たく供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「おいしい信州ふーどネット」（長野県農政部農業政策課） · 確認日: 2026-08-11
コツ
角寒天の大きさは製品で異なります。1本が8gから大きく外れる場合は、水500mlに対する表示量を優先します。