天寄せ
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
天寄せは、緑色の寒天へ白いそうめんを流れる線のように入れて固める、長野県諏訪地域の料理です。
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角寒天1本は冷水で30分戻し、固く絞って1cm以下にちぎります。 水500mlと沸かして火を弱め、最短8分、最長12分混ぜます。 箸で拾えるかけらが一つもない状態まで溶かします。 別にゆでたそうめん15本は冷水で2回洗い、まっすぐ広げて5分水を切ります。 寒天液へ砂糖100g、塩小さじ8分の1、緑の食紅2滴を入れ、一度沸いたら火を止めて泡を取ります。 水でぬらした15cm角型へ流し、縁だけが少しとろりとするまで5分から8分待ちます。 表面が固まる前に麺を波状に並べ、約3mm押し込むと沈まずに留まります。 室温で20分固めてから覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。 ぬらした包丁で型から外し、そうめんの模様が見える8切れにします。 角寒天1本が8gから大きく外れる製品では、水500mlに対する包装表示量を優先します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
角寒天1本を流水でさっと洗ってごみを落とし、冷水へ30分浸します。固く絞り、手で1cm以下に細かくちぎります。
- 2火加減
鍋へ水500mlと寒天を入れて中火で沸かします。弱火にし、箸で取れるかけらがなくなるまで8分から12分混ぜて完全に溶かします。
- 3準備
別鍋で湯を沸かし、そうめん15本を表示時間どおりゆでます。すぐ冷水で2回洗ってぬめりを落とし、ざるへまっすぐ広げて5分水を切ります。
- 4味付け
溶けた寒天へ砂糖100g、塩小さじ8分の1、緑の食紅2滴を加えます。砂糖が溶けて全体が一度沸いたら火を止め、泡を取ります。
- 5手順
水でぬらした15cm角型へ流し、5分から8分置きます。縁が少しとろりとして表面が固まる前に、そうめんを流れる線状に広げ、約3mm押し込みます。
- 6準備
室温で20分固め、覆って冷蔵庫で2時間冷やします。水でぬらした包丁で縁を外して返し、そうめん模様が見えるよう8切れにして冷たく供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 角寒天を30分戻し水500mlへ完全に溶かす
- 仕上げの目安
- 室温で20分固め、覆って冷蔵庫で2時間冷やします。
- 失敗を防ぐ
- 固く絞り、手で1cm以下に細かくちぎります。
- 保存と温め直し
- 室温で20分固めてから覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 6 個の材料
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45分, 6 個の材料
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