덴요세 (소면 한천묵)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
덴요세는 녹색 한천 안에 흰 소면을 물결 모양으로 넣어 굳히는 나가노 스와 지역 음식입니다.
설명 더 보기
각한천 1개는 찬물에 30분 불려 단단히 짠 뒤 1cm 이하로 뜯습니다. 물 500ml와 끓이고 약불에서 8분에서 12분 저어, 젓가락으로 건질 조각이 하나도 남지 않게 녹입니다. 별도로 삶은 소면 15가닥은 찬물에 두 번 헹궈 전분기를 없애고 곧게 펴서 5분 물기를 뺍니다. 한천액에는 설탕 100g, 소금 0.125작은술, 녹색 식용색소 2방울을 넣고 한 번 끓인 뒤 거품을 걷습니다. 물로 헹군 15cm 사각틀에 붓고 가장자리만 조금 걸쭉해지는 5분에서 8분 사이를 기다립니다. 표면이 굳기 전에 소면을 흐르는 선처럼 놓고 약 3mm 깊이로 누르면 가라앉거나 떨어지지 않습니다. 실온에서 20분 굳힌 다음 덮어서 2시간 냉장하고, 젖은 칼로 틀에서 분리해 무늬가 보이도록 8조각으로 자릅니다. 각한천 한 개의 중량이 8g과 크게 다르면 물 500ml에 맞춘 제품 표시량을 우선합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
각한천 1개를 흐르는 물에 재빨리 씻어 먼지를 떼고 찬물에 30분 담급니다.
물기를 단단히 짠 뒤 손으로 1cm 이하 조각으로 잘게 뜯습니다.
- 2불 조절
냄비에 물 500ml와 한천을 넣어 중불로 끓입니다.
끓으면 약불로 낮추고 8분에서 12분 저어, 젓가락으로 건질 수 있는 조각이 하나도 없을 때까지 완전히 녹입니다.
- 3불 조절
다른 냄비에 물을 끓여 소면 15가닥을 제품 표시 시간대로 삶습니다.
바로 찬물에 두 번 헹궈 전분기를 빼고 체에 곧게 펴 5분 물기를 뺍니다.
- 4마무리
녹은 한천에 설탕 100g과 소금 0.125작은술, 녹색 색소 2방울을 넣습니다.
설탕이 녹고 전체가 한 번 끓어오르면 불을 끄고 거품을 걷습니다.
- 5단계
물로 헹군 15cm 사각틀에 한천액을 붓고 5분에서 8분 둡니다.
가장자리가 아주 조금 걸쭉해지되 표면이 굳기 전에 소면을 물결 모양으로 펼쳐 3mm 깊이로 살짝 누릅니다.
- 6단계
실온에서 20분 굳힌 뒤 덮어 냉장고에서 2시간 식힙니다.
가장자리를 물에 적신 칼로 떼어 뒤집고, 소면 무늬가 보이도록 8조각으로 잘라 차갑게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 각한천을 30분 불려 물 500ml에 완전히 용해
- 완성과 마무리
- 가장자리가 아주 조금 걸쭉해지되 표면이 굳기 전에 소면을 물결 모양으로 펼쳐 3mm 깊이로 살짝 누릅니다.
- 보관과 재가열
- 실온에서 20분 굳힌 다음 덮어서 2시간 냉장하고, 젖은 칼로 틀에서 분리해 무늬가 보이도록 8조각으로 자릅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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