덴요세 (소면 한천묵)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 60분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
초록빛 한천 속에 흰 소면이 물결처럼 떠서, 자를 때마다 흐르는 선이 단면에 드러납니다.
설명 더 보기
겨울에 얼리고 말리는 한천 생산이 발달한 나가노 스와에서는 덴요세가 온바시라 축제와 집안 행사의 대접 음식이 됐습니다. 무늬는 소면을 놓는 순간에 달려 있어, 한천액이 너무 뜨거우면 면이 가라앉고 너무 식으면 붙지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
각한천 1개를 흐르는 물에 재빨리 씻어 먼지를 떼고 찬물에 30분 담급니다.
물기를 단단히 짠 뒤 손으로 1cm 이하 조각으로 잘게 뜯습니다.
- 2
냄비에 물 500ml와 한천을 넣어 중불로 끓입니다.
끓으면 약불로 낮추고 8분에서 12분 저어, 젓가락으로 건질 수 있는 조각이 하나도 없을 때까지 완전히 녹입니다.
- 3
다른 냄비에 물을 끓여 소면 15가닥을 제품 표시 시간대로 삶습니다.
바로 찬물에 두 번 헹궈 전분기를 빼고 체에 곧게 펴 5분 물기를 뺍니다.
- 4
녹은 한천에 설탕 100g과 소금 0.125작은술, 녹색 색소 2방울을 넣습니다.
설탕이 녹고 전체가 한 번 끓어오르면 불을 끄고 거품을 걷습니다.
- 5
물로 헹군 15cm 사각틀에 한천액을 붓고 5분에서 8분 둡니다.
가장자리가 아주 조금 걸쭉해지되 표면이 굳기 전에 소면을 물결 모양으로 펼쳐 3mm 깊이로 살짝 누릅니다.
- 6
실온에서 20분 굳힌 뒤 덮어 냉장고에서 2시간 식힙니다.
가장자리를 물에 적신 칼로 떼어 뒤집고, 소면 무늬가 보이도록 8조각으로 잘라 차갑게 냅니다.
확인한 자료
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「おいしい信州ふーどネット」（長野県農政部農業政策課） · 확인일: 2026-08-11