外郎
早わかり
- 作業時間
- 25分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
米粉で蒸す他の地域の外郎よりずっと柔らかく、皿の上でかすかに揺れます。
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山口ではわらび粉に練りあんを溶いて蒸し、このレシピでは市販のあんで小さな型一つ分だけを作ります。 蒸したてをすぐ冷蔵すると澱粉が締まって硬くなるので、室温で冷ましてその日のうちに食べます。
材料
人前
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作り方
- 1
蒸し器の下鍋へ十分な水を入れ、ふたをして強火で蒸気をしっかり上げます。直径12cmほどの耐熱型を水でぬらし、余分な水を払います。
- 2
ボウルでわらび粉20gと砂糖大さじ1を均一に混ぜます。水大さじ4を4回に分けて加え、乾いた粉の塊が残らないまで泡立て器で溶きます。
- 3
市販の練りあん60gを加え、色が均一なゆるい生地になるまで混ぜます。細かいざるで一度こし、残った粉やあんの塊をへらで押して溶かします。
- 4
生地を型へ流し、表面の大きな気泡を竹串でつぶします。蒸気の上がった蒸し器へ入れ、ふたをして中火よりやや強い火で15分蒸します。ふたは乾いた布で包み、水滴を落としません。
- 5
中心が半透明になり、竹串へ液状の生地が付かなければ取り出します。型のまま室温で30分冷まし、ぬらした包丁で縁を外して取り出し、4等分します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
山口市内の栄養教諭 · 確認日: 2026-08-11
コツ
わらび粉へ水を一度に入れると小さな塊が残ります。水を分けて完全に溶かしてから練りあんを混ぜます。
蒸したてをすぐ冷蔵するとでんぷんが硬くなります。室温で冷まして当日中に食べ、残りは密閉冷蔵し、食べる前に少し室温へ置きます。