外郎

せいろの下へ十分な水を入れ、蓋をして強火で蒸気を上げます。 直径約12cmの耐熱型は水で濡らし、余分な水滴を振り落とします。 ボウルへわらびでん粉20gと砂糖大さじ1を入れて均一に混ぜます。 水大さじ4は4回に分け、泡立て器でその都度溶かし、乾いたでん粉塊を全てなくします。 市販の練りあん60gを加え、色が一様なゆるい生地にします。 細かなこし器へ一度通し、残ったでん粉やあんの粒はへらで押してほぐします。 型へ流して表面の大きな泡を串で割ります。 蓋の内側を乾いた布で包み、中強火で15分蒸します。 中央が半透明になり、串へ液状の生地が付かなければ取り出します。 型ごと室温で30分冷まし、濡らした刃で縁を外して4切れにします。 蒸した直後に冷蔵するとでん粉が硬くなるため、初めの冷却は室温で行います。 切り口に白い粉塊がなく、練りあんの色が均一なら完成です。