야마구치 우이로 (와라비전분 팥 찐과자)

찜기 아래 냄비에 물을 넉넉히 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 김을 충분히 올립니다.

지름 12cm 안팎의 내열 틀을 물로 적셔 물기를 털어 준비합니다.

볼에 와라비전분 20g과 설탕 1큰술을 고르게 섞습니다.

물 4큰술을 네 번에 나누어 넣으며 거품기로 저어 마른 전분 덩어리가 하나도 남지 않게 풉니다.

시판 연팥소 60g을 넣고 색이 고른 묽은 반죽이 될 때까지 섞습니다.

고운 체에 한 번 내려 남은 전분과 팥소 덩어리를 주걱으로 눌러 풉니다.

반죽을 준비한 틀에 붓고 표면의 큰 기포를 꼬치로 터뜨립니다.

김이 오른 찜기에 넣어 뚜껑을 덮고 중강불에서 15분 찝니다. 뚜껑 안쪽 물이 떨어지지 않게 마른 면포로 감쌉니다.

가운데가 반투명하고 꼬치를 찔렀을 때 묽은 반죽이 묻지 않으면 꺼냅니다.

틀째 실온에서 30분 식힌 뒤 가장자리를 젖은 칼로 떼어 꺼내고 4등분합니다.