유즈노 가와니 (유자껍질 당조림)

식용으로 재배되고 왁스나 농약 잔류 기준을 확인한 유자를 솔로 씻어 말립니다.

거친 흠집과 단단한 겉면만 필러로 아주 얇게 다듬고, 향이 있는 노란 층은 대부분 남깁니다. 과육과 씨를 모두 빼고 두꺼운 껍질 1000g을 계량합니다.

유자 크기에 따라 껍질을 2등분하거나 4등분합니다.

큰 냄비에 껍질 부피의 세 배 이상 물을 끓이고 껍질을 넣어 5분 삶은 뒤 체에 밭쳐 물을 완전히 버립니다.

새 물로 같은 과정을 1회 더 반복하고 한 조각을 식혀 맛봅니다.

쓴맛과 아린맛이 강하면 세 번째 새 물에 5분 더 삶아 버립니다. 마지막에는 찬물에 30분 담갔다가 체에서 20분 물기를 뺍니다.

물기 뺀 껍질을 넓은 냄비에 놓고 설탕 800g 중 약 270g을 고루 뿌려 30분 둡니다.

껍질에서 수분이 나오면 약불에 올리고 바닥이 마르지 않게 끓였다 식힌 물을 가장자리에 조금만 보충합니다.

10분 조린 뒤 설탕 약 265g을 넣어 냄비를 가볍게 흔들고, 다시 10분 뒤 남은 설탕 약 265g을 넣습니다.

약불에서 35분에서 50분 더 조리하며 뒤집개로 누르지 말고 냄비를 흔들어 시럽을 입힙니다.

시럽이 거의 없어지고 껍질이 반투명하며 윤기가 나면 불을 끕니다.

10분 식혀 80°C 이상일 때 소독한 내열 용기에 담고 완전히 식힌 뒤 4°C 이하로 냉장합니다. 깨끗한 집게로 덜어 2주 안에 먹거나 소분해 냉동합니다.