코치니타 피빌 (아치오테 돼지고기)
한눈에 보기
- 총 시간
- 225분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 8
요리 소개
아치오테 페이스트와 라임즙으로 붉게 물든 돼지 어깨살을 바나나 잎에 싸서 뚜껑 덮은 냄비에서 익히면, 껍질을 바삭하게 굽는 통돼지 구이와 달리 살이 포크로 결대로 풀립니다.
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다 익었는지는 뼈 주변 살까지 포크로 쉽게 풀리는지로 보고, 정한 시간이 지나도 질기면 더 둡니다. 하룻밤 재울 필요가 없어 고기가 익는 동안 붉은 양파를 라임즙에 절여 두면 마무리가 맞아떨어집니다. 아치오테는 마른 씨앗이나 매운 소스가 아니라 바로 풀리는 양념 페이스트를 써야 합니다. 다 익은 국물은 지방을 걷고, 양이 많으면 졸여서 고기에 끼얹습니다.
만드는 법
- 1
오븐을 150°C로 예열합니다.
아치오테 페이스트에 라임즙 0.5컵과 소금 2작은술을 넣고 숟가락으로 눌러 부드럽게 풉니다. 흰 양파는 약 6mm 두께로 썹니다.
- 2
해동한 잎을 약 60cm 길이 두 장으로 잘라 지름 약 30cm의 6~8L 오븐용 냄비에 교차해 깝니다.
고기를 놓고 양념을 모두 바른 뒤 흰 양파를 얹습니다. 물 0.5컵을 가장자리로 붓고 잎을 접어 덮은 다음 냄비 뚜껑을 닫습니다.
- 3
150°C에서 2시간 30분~3시간 익힙니다.
뼈 근처의 살이 포크로 쉽게 풀릴 때까지 익히며 시간이 지나도 질기면 더 둡니다.
- 4
굽는 동안 붉은 양파를 얇게 썰어 남은 라임즙 0.25컵과 소금 0.5작은술을 섞습니다.
덮어 냉장하고 가끔 섞으며 고기가 익을 때까지 절입니다.
- 5
고기와 흰 양파를 꺼내고 잎과 뼈를 제거합니다.
국물에 뜬 지방을 걷고 국물이 2컵 이상이면 약 1컵이 될 때까지 끓여 졸입니다. 바닥이 말랐다면 준비한 물 1컵을 넣고 끓이며 붙은 양념을 풉니다.
- 6
고기를 6등분해 양파와 함께 담고 완성한 국물을 끼얹습니다.
라임에 절인 붉은 양파를 올려 냅니다.
확인한 자료
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- Cochinita Pibil: Oven-Braising Variation
Rick Bayless · 확인일: 2026-09-07