코르데로 아사도 (스페인식 어린 양 구이)

오븐을 150°C로 예열합니다.

양고기는 한 겹으로 놓을 수 있게 손질하고, 넓은 오븐용 용기에 바깥 지방면이 아래로 가도록 놓습니다.

마늘을 으깨 고기에 문지르고 라드 절반과 소금 절반을 고루 바릅니다.

물을 고기 위가 아닌 용기 바닥으로 부어 넣습니다.

150°C에서 60분 굽고 중간중간 팬의 육즙을 끼얹습니다.

바닥이 완전히 마르려 하면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

고기를 조심히 뒤집어 바깥 면이 위로 오게 하고 남은 라드와 소금을 바릅니다.

오븐을 250°C로 높여 약 45분 더 굽되, 표면이 먼저 짙어지면 호일을 느슨히 덮습니다.

뼈를 피한 가장 두꺼운 살의 중심이 최소 63°C인지 확인합니다.

부족하면 더 익히고, 꺼내 10분 쉰 뒤 뼈를 따라 나누어 팬 육즙과 함께 냅니다.