프리토 미스토 디 페셰 (이탈리아 해산물 모둠튀김)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
쌀가루를 마른 채 얇게 묻혀 튀기니 레드 멀릿 필레와 오징어 링의 모양이 옷 아래로 또렷하게 비칩니다.
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작은 생선 래터리니는 통째로, 새우는 머리와 껍질을 단 채 튀겨 한 접시에 서로 다른 모양이 모입니다. 손질한 해산물에 물기가 남으면 가루가 두껍게 뭉치고 기름이 튀어서, 가루를 묻히기 전에 물기부터 닦아 둡니다. 기름은 175°C를 넘기지 않고, 한 묶음을 건진 뒤 온도가 다시 오를 때까지 기다려야 다음 묶음의 옷이 눅눅해지지 않습니다. 오징어는 튀김옷이 먼저 노릇해지더라도 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C에 닿은 뒤에 건집니다. 튀긴 것은 눌러 담거나 덮지 않고 한 층으로 펼쳐 소금을 뿌린 뒤 바로 냅니다.
만드는 법
- 1
레드 멀릿은 비늘, 내장, 머리를 제거하고 양쪽 살을 떠 잔가시를 뽑습니다.
오징어는 내장, 연골, 눈, 입과 껍질을 제거하고 몸통을 약 1cm 링으로 썰며 다리는 남깁니다.
- 2
작은 생선과 새우를 짧게 헹구고 모든 해산물의 물기를 닦아 종류별로 나눕니다.
새우는 머리와 껍질을 유지하며, 손질한 해산물은 튀길 차례까지 냉장합니다.
- 3
깊은 냄비에 땅콩기름을 넣고 약 170~175°C로 데우며 175°C를 넘기지 않습니다.
쌀가루를 쟁반에 펴고 생선 필레에 얇게 묻혀 턴 뒤 소량씩 넣어 한 면당 약 2분 튀깁니다.
- 4
생선살이 불투명해지고 쉽게 갈라지면 건져 기름을 뺍니다.
오징어 링과 다리에 쌀가루를 묻혀 체로 털고, 온도가 회복된 기름에 나누어 넣어 약 3분 튀깁니다. 오징어는 시간만으로 건지지 말고 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C에 도달했는지 확인합니다.
- 5
작은 생선에도 쌀가루를 묻혀 털고 약 1~2분 튀겨 살이 익고 표면이 바삭해지면 건집니다.
마지막으로 새우의 머리와 껍질까지 가루를 얇게 묻혀 약 2~3분 튀기고 속살이 불투명한지 확인합니다.
- 6
튀긴 해산물을 한 층으로 펼쳐 기름을 빼고 소금을 고루 나누어 뿌립니다.
서로 눌러 담거나 덮어 두지 말고 바로 냅니다.
확인한 자료
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- Fritto misto di pesce
Sonia Peronaci · 확인일: 2026-09-07