카이소 (해초묵)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 115분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 3
요리 소개
거문고 줄을 받치는 기러기발처럼 가지가 규칙적으로 갈라져 코토지쓰노마타라는 이름이 붙은 해초가 이 묵의 재료입니다.
설명 더 보기
지바현 조시와 구주쿠리 해안에서는 이 해초를 걸쭉하게 녹여 식혀 굳히는데, 굳는 힘이 세서 예전에는 접착제로도 쓰였습니다. 연말 상인들이 정월용으로 팔면서 간이 센 오세치 사이에 산뜻하게 곁들이는 음식으로 자리 잡았습니다. 소금만 조금 넣어 바다 향과 옅은 짠맛을 살리며, 그대로 먹거나 간장, 가쓰오부시, 파를 얹습니다.
재료
인분
재료명양
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만드는 법
- 1
해초 110g에서 돌과 조개껍데기를 골라내고 흐르는 물에 세 번 재빨리 씻습니다.
2cm에서 3cm 길이로 잘라 깊은 냄비에 물 2000ml와 넣고 60분 불립니다.
- 2
센 불에서 끓이고 해초가 풀리기 시작하면 중불로 낮춥니다.
바닥을 긁으며 35분에서 45분 계속 저어 해초 덩어리를 완전히 풉니다.
- 3
소금 0.25작은술을 넣고, 주걱으로 바닥을 가로질렀을 때 길이 5cm 이상 냄비 바닥이 보이면 불을 끕니다.
거품을 걷고 젓지 않은 채 2분 둡니다.
- 4
젖은 15cm 정사각형 틀에 거품이 들어가지 않게 천천히 붓습니다.
실온에서 60분 식힌 뒤 덮어 냉장고에서 2시간 굳히고 4등분합니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部） · 확인일: 2026-08-11
꿀팁
해초에 붙은 돌과 조개를 완전히 제거하되 오래 씻어 점질 성분을 잃지 않습니다.