간로바이 (차조기 설탕절임 매실)

상처나 곰팡이가 없는 단단한 청매실 1kg을 골라 꼭지를 떼고 찬물에 5시간 충분히 담급니다.

흐르는 물에 하나씩 씻고 깨끗한 면포 위에 펼쳐 표면 물기를 완전히 말립니다.

칼로 매실 둘레에 네 군데 깊은 칼집을 넣고 과육을 4등분해 씨를 완전히 제거합니다.

열탕 소독해 말린 뚜껑 있는 용기에 매실과 설탕 600g을 번갈아 담습니다.

용기를 덮어 직사광선이 없는 서늘한 실내에 두고 12시간마다 깨끗한 집게로 위아래를 바꿉니다.

24시간 안에 매실 시럽이 나오기 시작하면 즉시 4°C 이하 냉장고로 옮깁니다.

붉은 차조기 잎 100g을 흐르는 물에 부드럽게 씻고 물기를 완전히 닦습니다.

깨끗한 용기에 잎과 매실초 300ml를 넣어 모두 잠기게 하고 냉장고에서 24시간 담근 뒤 단단히 짭니다.

설탕절임 매실 한 조각씩을 차조기 잎으로 감싸 소독한 용기에 촘촘히 놓습니다.

남은 설탕 300g을 켜켜이 뿌리고 매실에서 나온 시럽을 모두 부어 과육이 잠기게 한 뒤 4°C 이하에서 1개월 숙성합니다.