甘露梅
早わかり
- 作業時間
- 360分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 20 人前
- 材料
- 4
料理について
赤じその葉で一切れずつ包んだ青梅は、冷蔵庫で1か月ほど寝かせる間に葉の赤が果肉へ移り、甘みと酸味が芯まで染みます。
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埼玉県越生に伝わるやり方で、種を除いた梅はまず砂糖に漬け、赤じそは梅酢に1日漬けてから使います。 生の青梅なので、熟成が終わるまで味見はしません。
材料
人前
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作り方
- 1
傷やかびのない硬い青梅1kgを選び、へたを除いてたっぷりの冷水へ5時間浸します。流水で一粒ずつ洗い、清潔な布へ広げて表面を完全に乾かします。
- 2
梅の周囲へ4本深く切り目を入れ、果肉を4等分して種を完全に除きます。熱湯消毒して乾かしたふた付き容器へ、梅と砂糖600gを交互に入れます。
- 3
ふたをして直射日光のない涼しい室内へ置き、12時間ごとに清潔なトングで上下を返します。24時間以内にシロップが出始めたら、すぐ4℃以下の冷蔵庫へ移します。
- 4
赤じその葉100gを流水でやさしく洗い、水気を完全に拭きます。清潔な容器で梅酢300mlへすべて浸し、冷蔵庫で24時間漬けてから強く絞ります。
- 5
砂糖漬けの梅を一切れずつ赤じそで包み、消毒した容器へ隙間なく並べます。残りの砂糖300gを層ごとに振り、梅から出たシロップをすべて注いで果肉を浸し、4℃以下で1か月熟成させます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
JAいるま野武蔵野食文化推進者 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生の青梅と梅の種は食べません。種を完全に除き、砂糖と赤じそで1か月熟成させた果肉だけを少量ずつ出します。
熟成中に果肉がシロップから出たら、清潔なトングで沈めます。かび、泡、異臭があれば味見せず、容器の中身をすべて廃棄します。