오치라시아메 (볶은 보리가루 엿과자)

Name: 오치라시아메 (볶은 보리가루 엿과자)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 24 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 오치라시 볶은 보리가루 180 g; 물엿 150 g; 흰설탕 100 g; 물 20 ml

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 24 인분
재료: 4

요리 소개

볶은 보리와 찹쌀을 간 오치라시 가루를 물엿 시럽에 치대 막대 모양으로 굳힌 엿으로, 말랑하게 씹히며 볶은 곡물 향이 납니다.

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냄비에서 한 덩어리로 떨어진 반죽은 몹시 뜨겁고 피부에 들러붙어 심한 화상을 낼 수 있어서, 나누고 굴리고 써는 일을 모두 내열 주걱 두 개와 칼로 합니다. 겉에 가루를 한 번 더 굴려 두면 식은 뒤에도 서로 붙지 않습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

넓은 쟁반에 오치라시 가루 30g을 고르게 펴 두고, 도마에도 같은 가루를 얇게 뿌립니다.

내열 주걱 두 개와 칼을 준비합니다.
2

두꺼운 냄비에 물 20ml, 물엿 150g, 흰설탕 100g을 넣고 중불에서 저어 가능한 한 짧은 시간에 완전히 녹입니다.
3

불을 약하게 줄이고 남은 오치라시 가루 150g을 한꺼번에 넣습니다.

주걱으로 냄비 바닥과 모서리를 긁으며 5분에서 7분 치대, 한 덩어리로 모이고 팬에서 떨어지게 만듭니다.
4

뜨거운 반죽을 가루 뿌린 도마에 꺼내 내열 주걱으로 네 덩어리로 나눕니다.

주걱 두 개로 굴리고 눌러 지름 2cm의 긴 막대 네 개로 만듭니다.
5

반죽이 단단해지기 전에 칼에 오치라시 가루를 묻혀 2cm 간격으로 어슷하게 썹니다.

준비한 쟁반에 옮겨 가루를 굴려 묻히고 완전히 식힙니다.