デザート 普通
おちらしあめ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 24 人前
- 材料
- 4
料理について
おちらしあめは、麦ともち米を煎って粉にした香川県のおちらしを、水あめ、白砂糖、水の蜜へ加えて弱火で練り、細長い棒状にして斜め切りにする菓子です。
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表面にもおちらしをまぶし、くっつきを防ぎながら煎った穀物の香りを重ねます。 蜜は短時間で溶かし、粉を加えた後は焦げないよう絶えず混ぜ、熱い生地は耐熱道具で扱います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
広いバットにおちらし30gを均一に広げ、まな板にも薄く振ります。耐熱へら2本と包丁を用意します。
- 2火加減
厚手の鍋に水20ml、水あめ150g、白砂糖100gを入れ、中火で混ぜ、できるだけ短時間で完全に溶かします。
- 3火加減
弱火にして残りのおちらし150gを一度に加えます。鍋底と角をこすりながら5分から7分練り、生地が一つにまとまって鍋から離れる状態にします。
- 4手順
熱い生地を粉を振ったまな板へ出し、耐熱へらで4等分します。へら2本で転がして押し、直径2cmの長い棒4本にします。
- 5準備
生地が固くなる前に包丁へおちらしを付け、2cm間隔で斜め切りにします。バットへ移して粉をまぶし、完全に冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 煎った麦ともち米のおちらし
- 仕上げの目安
- 生地が固くなる前に包丁へおちらしを付け、2cm間隔で斜め切りにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
おちらしを加えるとすぐ固まるため、成形道具と取り粉を先に用意します。
熱いあめ生地は皮膚に付いて重いやけどになるため、素手で転がしたり持ったりしません。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
70
kcal
タンパク質
1
g
炭水化物
16
g
脂質
0
g