おちらしあめ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 24 人前
- 材料
- 4
料理について
炒った大麦ともち米をひいたおちらし粉を水飴のシロップで練り、棒状に固めた飴で、やわらかくかめて炒った穀物の香りがします。
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鍋からひとかたまりで離れた生地はとても熱く、肌に付くとひどいやけどになるため、分けるのも転がすのも切るのも、耐熱へら2本と包丁で行います。 最後にもう一度粉をまぶしておくと、冷めてもくっつきません。
材料
人前
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作り方
- 1
広いバットにおちらし30gを均一に広げ、まな板にも薄く振ります。耐熱へら2本と包丁を用意します。
- 2
厚手の鍋に水20ml、水あめ150g、白砂糖100gを入れ、中火で混ぜ、できるだけ短時間で完全に溶かします。
- 3
弱火にして残りのおちらし150gを一度に加えます。鍋底と角をこすりながら5分から7分練り、生地が一つにまとまって鍋から離れる状態にします。
- 4
熱い生地を粉を振ったまな板へ出し、耐熱へらで4等分します。へら2本で転がして押し、直径2cmの長い棒4本にします。
- 5
生地が固くなる前に包丁へおちらしを付け、2cm間隔で斜め切りにします。バットへ移して粉をまぶし、完全に冷まします。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
香川県農政水産部農業経営課 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
おちらしを加えるとすぐ固まるため、成形道具と取り粉を先に用意します。
熱いあめ生地は皮膚に付いて重いやけどになるため、素手で転がしたり持ったりしません。