미키 (쌀 고구마 발효음료)

Name: 미키 (쌀 고구마 발효음료)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 쌀가루 500 g; 물 1400 ml; 껍질 벗긴 고구마 100 g; 흰설탕 100 g

한눈에 보기

활동 시간: 40분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 8 인분
재료: 4

요리 소개

걸쭉하게 익힌 쌀죽에 생고구마즙을 섞어 두면, 처음의 또렷한 단맛 뒤로 산미가 서서히 올라옵니다.

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가고시마 아마미 지역에서 쌀, 고구마, 설탕, 물로 만들어 마시는 발효음료입니다. 고구마는 건더기 없이 짜낸 즙만 들어가고, 발효는 이 즙을 섞은 뒤부터 시작됩니다. 냉장고로 옮기는 때는 날짜보다 신맛이 얼마나 올라왔는지로 정합니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

큰 냄비에 물을 끓입니다. 불을 중약불로 낮추고 쌀가루를 조금씩 뿌려 넣으면서 거품기로 계속 저어 덩어리 없이 풉니다.
2

흰설탕을 넣고 주걱으로 바닥을 긁어 가며 15분에서 20분 동안 가열합니다.

쌀가루가 완전히 익어 매끈하고 걸쭉해지면 불을 끕니다.
3

고구마를 곱게 갈아 깨끗한 면포에 넣고 단단히 짜서 즙만 받아 둡니다.

고구마 건더기는 이 조리에는 사용하지 않습니다.
4

쌀가루 혼합물을 약 30°C까지 식힙니다.

고구마즙을 넣고 색과 농도가 고르게 섞일 때까지 깨끗한 주걱으로 충분히 젓습니다.
5

깨끗한 항아리나 용기에 옮겨 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 둡니다.

여름에는 하룻밤, 겨울에는 이틀에서 사흘 발효시키며 중간에 깨끗한 주걱으로 저어 줍니다. 원하는 산미가 나면 냉장해 차게 마십니다.