두부 우메즈즈케 (매실초 두부절임)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 2
요리 소개
매실을 절일 때 오르는 짜고 신 액체, 매실초에 노릇하게 구운 모멘두부가 일주일 잠겨 속이 꾸덕하고 거의 크림처럼 부드러워집니다.
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밝은 신맛과 강한 짠맛이 함께 오는 고치현의 저장 반찬이라 얇게 썰어 술안주로 냅니다. 가정에서는 식품용 표시가 있는 병입 매실초를 쓰고, 두부는 중심까지 익힌 뒤 냉장 상태에서만 절입니다.
재료
만드는 법
- 1
두부 400g을 두께 2cm의 네 장으로 자릅니다.
쟁반에 종이타월, 깨끗한 면포, 두부를 차례로 놓고 위에도 면포와 종이를 덮습니다. 도마와 1kg 누름돌을 얹어 냉장고에서 90분 물을 뺍니다.
- 2
젖은 종이와 면포를 새것으로 바꾸고 두부 양면의 물기를 닦습니다.
석쇠나 기름을 두르지 않은 팬을 중불로 달궈 한 면 4분씩, 여러 번 뒤집어 전체가 황금색이고 중심 온도가 74도 이상이 되게 굽습니다.
- 3
구운 두부를 깨끗한 철망에 올려 20분 안에 중심 온도를 21도 이하로 식힙니다.
끓는 물로 소독해 완전히 식힌 유리 용기에 두부를 겹치지 않게 담습니다.
- 4
라벨에 식품용으로 표시된 병입 매실초 1L를 부어 두부를 완전히 잠기게 하고 소독한 누름판을 얹습니다.
즉시 냉장고 4도 이하에 넣어 7일 절이며 하루 한 번 용기를 살짝 흔듭니다.
- 5
7일째 두부를 꺼내 새 집게로 두께 3mm로 얇게 썹니다.
시큼한 매실 향 외에 가스, 점액, 불쾌한 냄새, 곰팡이가 있으면 맛보지 않고 전부 버립니다. 정상인 절임은 계속 냉장하고 10일 안에 먹습니다.
확인한 자료
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「おいしい風土こうち 食べることは学ぶこと」（高知県） · 확인일: 2026-08-11