두부 우메즈즈케 (매실초 두부절임)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 2
요리 소개
단단한 모멘두부 400g을 병입 식품용 매실초에 절여 네 사람 분량을 만듭니다.
설명 더 보기
두부는 2cm 두께로 네 장 자르고 종이타월과 깨끗한 면포 사이에 놓은 뒤 도마와 1kg 누름돌을 올려 냉장고에서 90분 물을 뺍니다. 젖은 종이와 천은 새것으로 바꾸고 두부 양면의 물기를 다시 닦습니다. 기름을 두르지 않은 중불 팬이나 석쇠에서 한 면을 약 4분씩 굽고 여러 번 뒤집어 전체를 황금색으로 만듭니다. 중심 온도가 74도 이상이 된 두부는 깨끗한 철망에서 20분 안에 중심 21도 이하로 식힙니다. 열탕 소독하고 완전히 식힌 유리 용기에 두부를 겹치지 않게 담습니다. 식품용 표시가 있는 매실초 1L를 부어 완전히 잠기게 누르고, 즉시 4도 이하에서 7일 냉장하며 하루 한 번 용기를 조심히 흔듭니다. 7일째 깨끗한 집게로 꺼내 3mm 두께로 썰고, 가스, 점액, 곰팡이나 불쾌한 냄새가 있으면 맛보지 않고 전부 버립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
두부 400g을 두께 2cm의 네 장으로 자릅니다.
쟁반에 종이타월, 깨끗한 면포, 두부를 차례로 놓고 위에도 면포와 종이를 덮습니다. 도마와 1kg 누름돌을 얹어 냉장고에서 90분 물을 뺍니다.
- 2불 조절
젖은 종이와 면포를 새것으로 바꾸고 두부 양면의 물기를 닦습니다.
석쇠나 기름을 두르지 않은 팬을 중불로 달궈 한 면 4분씩, 여러 번 뒤집어 전체가 황금색이고 중심 온도가 74도 이상이 되게 굽습니다.
- 3마무리
구운 두부를 깨끗한 철망에 올려 20분 안에 중심 온도를 21도 이하로 식힙니다.
끓는 물로 소독해 완전히 식힌 유리 용기에 두부를 겹치지 않게 담습니다.
- 4단계
라벨에 식품용으로 표시된 병입 매실초 1L를 부어 두부를 완전히 잠기게 하고 소독한 누름판을 얹습니다.
즉시 냉장고 4도 이하에 넣어 7일 절이며 하루 한 번 용기를 살짝 흔듭니다.
- 5단계
7일째 두부를 꺼내 새 집게로 두께 3mm로 얇게 썹니다.
시큼한 매실 향 외에 가스, 점액, 불쾌한 냄새, 곰팡이가 있으면 맛보지 않고 전부 버립니다. 정상인 절임은 계속 냉장하고 10일 안에 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 냉장 누름으로 수분을 뺀 단단한 두부
- 완성과 마무리
- 7일째 두부를 꺼내 새 집게로 두께 3mm로 얇게 썹니다.
- 보관과 재가열
- 두부는 2cm 두께로 네 장 자르고 종이타월과 깨끗한 면포 사이에 놓은 뒤 도마와 1kg 누름돌을 올려 냉장고에서 90분 물을 뺍니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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