쓰키노시즈쿠 (포도 당의과자)

고슈포도는 씻은 뒤 송이째 체에 30분 두고, 마른 면포로 물기를 한 알씩 닦습니다.

가위로 줄기를 2cm 남겨 50알을 떼고 완전히 마른 팬에 펼칩니다.

완전히 마른 내열 금속볼에 설탕 250g과 물 90ml를 넣습니다.

센불에 올리고 설탕이 녹을 때까지만 마른 주걱으로 조용히 저으며 볼 안쪽에 물방울이 튀지 않게 합니다.

저음을 멈추고 설탕온도계를 꽂아 센불을 유지합니다.

큰 기포가 작아지고 시럽이 실처럼 늘어나는 112도에서 114도에 이르면 장갑을 끼고 즉시 불에서 내립니다.

볼 바닥을 찬물에 바로 담그되 물이 시럽에 들어가지 않게 합니다.

온도계를 보며 40도까지 식힌 뒤 물에서 꺼내 바닥의 물기를 닦습니다.

마른 절굿공이나 단단한 나무주걱으로 시럽을 힘껏 젓고 눌러 치댑니다.

하얗고 단단해져 도구가 멈출 듯한 지점을 지나 다시 부드러운 흰 덩어리로 모일 때까지 8분에서 12분 빠르게 작업합니다.

퐁당을 작은 냄비에 옮겨 200도로 설정한 전기 핫플레이트에 올립니다.

가장자리부터 느슨해지면 표면 설정을 160도에서 180도로 낮추고 마른 주걱으로 고르게 풉니다.

긴 핀셋으로 포도 줄기를 잡고 퐁당에 한 알씩 완전히 담갔다 바로 꺼냅니다.

유산지 위에 서로 닿지 않게 놓아 20분 식힌 뒤 당의가 단단해지면 긴 줄기를 짧게 잘라 냅니다.