Takana-zuke (folhas de mostarda fermentadas)
Resumo rápido
- Tempo total
- 90 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 60 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Takana-zuke é uma conserva fermentada de Setaka, Fukuoka.
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As folhas grossas de mostarda Miike são lavadas, secas por um ou dois dias, apertadas em camadas com sal e pimenta em pó e prensadas com bastante peso. Depois de cerca de uma semana, o primeiro líquido é retirado, o peso volta ao lugar e as folhas maturam cobertas pela salmoura até o fim da estação chuvosa. Cúrcuma e pimentas inteiras entram no armazenamento. A Miike surgiu do cruzamento de uma verdura de Sichuan com uma variedade local e tem talos crocantes e aroma picante. A conserva pronta é picada para acompanhar arroz, ramen ou refogados, ficando mais ácida e intensa com o tempo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave toda a terra e descarte partes danificadas.
Escorra e pendure em suporte limpo, à sombra e ventilado, por 1 a 2 dias.
- 2Tempero
Lave e higienize pote de 10 L, tampa e peso de 15 kg e seque totalmente.
Misture sal e pimenta para as camadas.
- 3Tempero
Ponha um pouco de tempero no fundo.
Faça camadas apertadas alternando pontas e bases e distribua sal com pimenta em cada camada.
- 4Tempero
Ao encher, coloque tampa de pressão e peso de 15 kg e cubra com plástico limpo.
Guarde em local fresco, sem sol, e confira diariamente se está sob a salmoura.
- 5Passo
Após cerca de uma semana, use luvas limpas, retire o peso, incline o pote para descartar o primeiro líquido e pressione novamente.
- 6Tempero
Deixe maturar sob a nova salmoura até o fim da estação chuvosa.
Para guardar mais, escorra, acrescente cúrcuma e pimentas e pressione de novo.
- 7Final
Retire apenas o necessário com pinça limpa, esprema e pique bem fino.
Se estiver muito salgado, enxágue rapidamente antes de servir com arroz ou macarrão.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Seis quilos de folhas murcham por 1 a 2 dias antes de encher 10 L.
- Sinal de finalização
- Retire apenas o necessário com pinça limpa, esprema e pique bem fino.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere se não puder manter temperatura fresca estável.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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