Encurtido achara-zuke
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
El achara-zuke es un encurtido mixto de Fukuoka preparado con pepino, berenjena, raíz de loto, zanahoria y hongo oreja de madera en vinagre dulce con chile rojo.
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El pepino y la berenjena se frotan con sal para extraer agua, mientras que las verduras firmes se hierven brevemente para conservar texturas distintas. El líquido de vinagre se lleva a ebullición, se enfría por completo y se mezcla con shiso y jengibre antes del reposo. Se preparaba en verano y durante el festival Bon antes de existir la refrigeración, y hoy también se sirve como acompañamiento cotidiano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Ponga en una cacerola 7ml de vinagre, 30ml de dashi, 20g de azúcar, 2g de sal y 7g de chile rojo en rodajas.
Lleve a ebullición una vez, apague y enfríe por completo.
- 2Sazonar
Parta 200g de pepino a lo largo, retire las semillas y córtelo fino.
Corte 100g de berenjena, reparta los 1.5g de sal restantes y masajee durante 10 minutos.
- 3Preparar
Corte fino 100g de raíz de loto y 50g de zanahoria.
Hierva 2 minutos, escurra bien, extienda y enfríe a temperatura ambiente.
- 4Sazonar
Hidrate 10g de hongo seco, exprímalo y córtelo en tiras.
Enjuague el pepino y la berenjena salados y presiónelos para retirar el exceso de agua.
- 5Final
Corte en tiras 5g de shiso y 10g de jengibre.
Mezcle con todas las verduras y los hongos en el vinagre frío. Refrigere 30 minutos y sirva con un poco del líquido.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Pepino y berenjena salados para extraer agua
- Señal de acabado
- Corte en tiras 5g de shiso y 10g de jengibre.
- Conservación y recalentado
- Enfríe por completo el vinagre dulce antes de añadir las verduras para conservar la textura crujiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
35min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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