아차라즈케 (고추 채소 단촛물절임)

냄비에 쌀식초 7ml, 다시 30ml, 설탕 20g, 소금 2g과 얇게 썬 붉은 고추 7g을 넣습니다.

한 번 끓으면 불을 끄고 실온까지 완전히 식힙니다.

오이 200g은 길이로 갈라 씨를 빼고 얇게 썹니다.

가지 100g도 얇게 썰고, 두 재료에 남은 소금 1.5g을 나누어 뿌려 10분간 주무릅니다.

연근 100g과 당근 50g을 얇게 썰어 끓는 물에 2분간 데칩니다.

물기를 완전히 빼고 넓게 펼쳐 실온까지 식힙니다.

말린 목이버섯 10g은 물에 불려 물기를 짜고 가늘게 썹니다.

소금에 절인 오이와 가지는 물에 헹군 뒤 손으로 눌러 물기를 충분히 뺍니다.

시소잎 5g과 생강 10g을 가늘게 썹니다.

준비한 모든 채소와 목이버섯을 식힌 단식초에 넣어 고루 섞고, 냉장고에서 30분 두어 맛을 들인 뒤 물기와 함께 담아 냅니다.