あちゃら漬け
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
薄切りのきゅうり、なす、れんこん、にんじんに、きくらげの弾力としそ、生姜の香りが加わり、ひと口ごとに食感が変わります。
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硬いれんこんとにんじんは短くゆで、柔らかくなりやすいきゅうりとなすは塩でもむというように、野菜ごとに下ごしらえが違います。 赤唐辛子を入れて一度沸かした甘酢は室温まで冷まして使い、温かいうちに野菜を入れるときゅうりとれんこんのシャキッとした感じが失われます。 塩もみしたきゅうりとなすは、すすいだ後に手で押して水気を切っておくと甘酢が薄まりません。 冷蔵庫で30分置けば、漬け汁ごと冷たい小鉢として出せます。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に酢7ml、出汁30ml、砂糖20g、塩2g、薄切りの赤唐辛子7gを入れます。一度沸いたら火を止め、室温まで完全に冷まします。
- 2
きゅうり200gは縦半分に切って種を除き、薄切りにします。なす100gも薄く切り、残りの塩1.5gを両方に分けて振り、10分塩もみします。
- 3
れんこん100gと人参50gを薄切りにし、熱湯で2分下ゆでします。しっかり水気を切り、広げて室温まで冷まします。
- 4
乾燥きくらげ10gは水で戻し、水気を絞って千切りにします。塩もみしたきゅうりとなすは水で洗い、しっかり押して余分な水分を除きます。
- 5
しそ5gとしょうが10gを千切りにします。準備した野菜ときくらげを冷めた甘酢に入れて混ぜ、冷蔵庫で30分なじませ、漬け汁を少量添えて盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
中村学園大学栄養科学部 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沸かした甘酢を完全に冷ましてから野菜を入れると、きゅうりとれんこんの歯ごたえが残ります。
塩もみしたきゅうりとなすの水気を十分に切ると、甘酢が薄まりません。