キムチ・漬物 簡単
あちゃら漬け
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
あちゃら漬けは、きゅうり、なす、れんこん、人参、きくらげを薄く切り、赤唐辛子入りの甘酢に漬ける福岡県の混合漬物です。
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きゅうりとなすは塩もみして余分な水分を抜き、れんこんと人参は下ゆでしてそれぞれの歯ごたえを残します。 甘酢は一度沸かして完全に冷まし、しそとしょうがの香りをなじませてから盛り付けます。 冷蔵庫がなかった時代から夏やお盆に用意され、現在は常備菜としても食べられています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鍋に酢7ml、出汁30ml、砂糖20g、塩2g、薄切りの赤唐辛子7gを入れます。一度沸いたら火を止め、室温まで完全に冷まします。
- 2味付け
きゅうり200gは縦半分に切って種を除き、薄切りにします。なす100gも薄く切り、残りの塩1.5gを両方に分けて振り、10分塩もみします。
- 3準備
れんこん100gと人参50gを薄切りにし、熱湯で2分下ゆでします。しっかり水気を切り、広げて室温まで冷まします。
- 4味付け
乾燥きくらげ10gは水で戻し、水気を絞って千切りにします。塩もみしたきゅうりとなすは水で洗い、しっかり押して余分な水分を除きます。
- 5仕上げ
しそ5gとしょうが10gを千切りにします。準備した野菜ときくらげを冷めた甘酢に入れて混ぜ、冷蔵庫で30分なじませ、漬け汁を少量添えて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- きゅうりとなすを塩もみして水分を除く
- 仕上げの目安
- しそ5gとしょうが10gを千切りにします。
- 保存と温め直し
- 沸かした甘酢を完全に冷ましてから野菜を入れると、きゅうりとれんこんの歯ごたえが残ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沸かした甘酢を完全に冷ましてから野菜を入れると、きゅうりとれんこんの歯ごたえが残ります。
塩もみしたきゅうりとなすの水気を十分に切ると、甘酢が薄まりません。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
78
kcal
タンパク質
2
g
炭水化物
17
g
脂質
0
g