Conserva achara-zuke
Resumo rápido
- Tempo total
- 35 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Achara-zuke é uma conserva mista de Fukuoka feita com pepino, berinjela, raiz de lótus, cenoura e cogumelo orelha-de-pau em vinagre doce com pimenta vermelha.
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O pepino e a berinjela são massageados com sal para perder água, enquanto os vegetais firmes são fervidos rapidamente para manter texturas distintas. A mistura de vinagre é levada à fervura, esfria por completo e recebe shiso e gengibre antes do descanso. Era preparada no verão e no festival Bon antes da refrigeração e hoje também aparece como acompanhamento cotidiano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque em uma panela 7ml de vinagre, 30ml de dashi, 20g de açúcar, 2g de sal e 7g de pimenta vermelha fatiada.
Ferva uma vez, desligue e esfrie completamente.
- 2Tempero
Corte 200g de pepino ao meio no comprimento, retire as sementes e fatie fino.
Fatie 100g de berinjela, distribua os 1.5g de sal restantes e massageie por 10 minutos.
- 3Passo
Fatie fino 100g de raiz de lótus e 50g de cenoura.
Ferva por 2 minutos, escorra bem, espalhe e deixe esfriar.
- 4Tempero
Hidrate 10g de cogumelo seco, esprema e corte em tiras.
Enxágue o pepino e a berinjela salgados e pressione para retirar o excesso de água.
- 5Final
Corte em tiras 5g de shiso e 10g de gengibre.
Misture com todos os vegetais e cogumelos no vinagre frio. Leve à geladeira por 30 minutos e sirva com um pouco do líquido.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Pepino e berinjela salgados para retirar água
- Sinal de finalização
- Corte em tiras 5g de shiso e 10g de gengibre.
- Armazenamento e reaquecimento
- Era preparada no verão e no festival Bon antes da refrigeração e hoje também aparece como acompanhamento cotidiano.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
35min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 8 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Chikuzenni (Frango ensopado com vegetais de raiz japonês)
raiz de lótus, cenoura
Salada Kani Japonesa
pepino, cenoura
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
pepino, folhas de shiso