Asparagus Jangajji (espárragos encurtidos coreanos en soja)
Resumen rápido
Este encurtido aplica la tradición coreana del jangajji - conserva en salmuera de soja - a los espárragos, una verdura adoptada recientemente en la cocina coreana pero ya...
Lo que hace especial este plato
- Blanqueado 20 segundos y choque de hielo para fijar el verde brillante
- Vinagre de arroz integral y rodaja de limón añaden acidez cítrica al perfume herbal
- Más ligero y aromático que jangajji de rábano o col
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Doble cada esparrago hasta que se rompa de forma natural para retirar el ext...
- 2 Escaldar exactamente 20 segundos y sumergir de inmediato en agua con hielo p...
- 3 Coloque los esparragos de pie en un frasco esterilizado y meta entre ellos 5...
Este encurtido aplica la tradición coreana del jangajji - conserva en salmuera de soja - a los espárragos, una verdura adoptada recientemente en la cocina coreana pero ya ampliamente usada en banchan. Los espárragos se escaldan durante solo 20 segundos para fijar su color y ablandar la capa fibrosa exterior, y luego se sumergen inmediatamente en agua con hielo para mantener un verde vivo y una textura firme y crujiente. Colocados de pie en un frasco esterilizado, se cubren con una salmuera hirviendo de salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y agua que cocina parcialmente la superficie mientras el centro permanece crujiente. A las 24 horas la salmuera ha penetrado lo suficiente para que el encurtido sea comestible, pero el sabor alcanza su punto máximo a los tres días, cuando el equilibrio dulce-ácido-salado se ha desarrollado por completo. A diferencia de la mayoría de jangajji que usan tubérculos o verduras densas, el espárrago aporta una nota herbácea y fresca distintiva al formato conservado. Se mantiene refrigerado hasta dos semanas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Doble cada esparrago hasta que se rompa de forma natural para retirar el extremo lenoso, luego cortelos en trozos de 6 cm.
- 2Paso
Escaldar exactamente 20 segundos y sumergir de inmediato en agua con hielo para fijar el color verde y la textura crujiente.
- 3Paso
Coloque los esparragos de pie en un frasco esterilizado y meta entre ellos 5 dientes de ajo laminados y 2-3 rodajas finas de limon.
- 4Sazonar
Lleve a ebullicion 140 ml de salsa de soja oscura, 140 ml de agua, 100 ml de vinagre de arroz integral, 70 g de azucar y granos de pimienta.
- 5Sazonar
Enfrie la salmuera 3 minutos, viertala sobre los esparragos, selle una vez fria por completo y refrigere.
- 6Paso
Lista para comer tras 24 horas en el refrigerador; el aroma herbal y la acidez alcanzan su punto optimo entre los dias 2 y 5.
Después de los pasos
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