Asparagus Jangajji (Aspargos coreanos em conserva de soja)
Resumo rápido
Esta conserva aplica a tradição coreana do jangajji - preservação em salmoura de soja - ao aspargo, um vegetal que os coreanos adotaram há relativamente pouco tempo, mas...
O que torna este prato especial
- Branqueado 20 segundos e choque de gelo para fixar o verde brilhante
- Vinagre de arroz integral e rodela de limão adicionam acidez cítrica ao aroma herbal
- Mais leve e perfumado que jangajji de rabanete ou repolho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Quebre as extremidades lenhosas dobrando cada talo ate que parta naturalment...
- 2 Branqueie por exatamente 20 segundos e mergulhe imediatamente em agua gelada...
- 3 Coloque os aspargos em pe num frasco esterilizado e tuck 5 dentes de alho fa...
Esta conserva aplica a tradição coreana do jangajji - preservação em salmoura de soja - ao aspargo, um vegetal que os coreanos adotaram há relativamente pouco tempo, mas que agora utilizam livremente nos banchan. O aspargo é branqueado por apenas 20 segundos para fixar a sua cor e amaciar a camada externa fibrosa, sendo imediatamente colocado em água gelada para manter um verde vívido e uma textura firme e estaladiça. Acondicionados verticalmente num frasco esterilizado, os talos são cobertos com uma salmoura a ferver de molho de soja, vinagre de arroz, açúcar e água, que cozinha parcialmente a superfície enquanto o núcleo permanece crocante. Em 24 horas, a salmoura penetra o suficiente para a conserva ser consumida, mas o sabor atinge o seu auge aos três dias, quando o equilíbrio agridoce e salgado está totalmente desenvolvido. Ao contrário da maioria dos jangajji que utilizam raízes ou folhas densas, o aspargo traz uma nota herbácea distinta ao formato preservado. Conserva-se no frigorífico por duas semanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Quebre as extremidades lenhosas dobrando cada talo ate que parta naturalmente e corte em comprimentos de 6 cm.
- 2Passo
Branqueie por exatamente 20 segundos e mergulhe imediatamente em agua gelada para fixar a cor verde e a textura crocante.
- 3Passo
Coloque os aspargos em pe num frasco esterilizado e tuck 5 dentes de alho fatiados e 2-3 rodelas finas de limao entre eles.
- 4Tempero
Leve a fervura completa 140 ml de molho de soja escuro, 140 ml de agua, 100 ml de vinagre de arroz integral, 70 g de acucar e pimenta em grao.
- 5Tempero
Deixe a salmoura arrefecer 3 minutos, despeje sobre os aspargos, sele apos arrefecer completamente e refrigere.
- 6Passo
Pronto para comer apos 24 horas no frigorifico; o aroma herbal e a acidez atingem o seu auge entre os dias 2 e 5.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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