Ueong Jangajji (raíz de barda encurtida en soja coreana)
Resumen rápido
El ueong jangajji es una raíz de barda (burdock) encurtida en soja que se prepara remojando la barda cortada en agua con vinagre para evitar que se oxide, blanqueándola p...
Lo que hace especial este plato
- Remojo en agua vinagrada evita la oxidación del burdock
- Salmuera con kombu, chile seco y pimienta en grano
- Aroma terroso y toque a nuez del burdock con dulce y salado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Raspe finamente 400 g de raíz de barda y córtela en bastones de 6 cm.
- 2 Hierva agua, añada la barda y blanquéela a fuego medio durante 3 minutos.
- 3 Ponga en una olla 180 ml de salsa de soja, 180 ml de agua, 120 ml de vinagre y 90 g de azúcar.
El ueong jangajji es una raíz de barda (burdock) encurtida en soja que se prepara remojando la barda cortada en agua con vinagre para evitar que se oxide, blanqueándola para eliminar el sabor a tierra y sumergiéndola en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. El alga kelp, el chile rojo seco y la pimienta negra entera hervidos en la salmuera aportan profundidad umami y un calor sutil. El sabor a nuez natural y el aroma terroso de la raíz se mezclan con la salmuera dulce-salada-ácida en un sabor complejo y persistente. Su textura firme y crujiente se mantiene bien durante días de almacenamiento, y volver a hervir la salmuera al tercer día prolonga aún más su vida útil.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Raspe finamente 400 g de raíz de barda y córtela en bastones de 6 cm.
A medida que la corte, pásela de inmediato a agua con vinagre y remójela 10 minutos para evitar que se oscurezca.
- 2Paso
Hierva agua, añada la barda y blanquéela a fuego medio durante 3 minutos.
Cuando el aroma terroso se suavice y la superficie se vea ligeramente translúcida, enjuague con agua fría y escurra bien.
- 3Sazonar
Ponga en una olla 180 ml de salsa de soja, 180 ml de agua, 120 ml de vinagre y 90 g de azúcar.
Remueva antes de calentar para disolver el azúcar y evitar que quede en el fondo.
- 4Sazonar
Añada 5 g de kelp, 2 chiles rojos secos y 2 g de pimienta negra entera, y hierva la salmuera a fuego medio.
Cuando rompa el hervor, baje el fuego y cueza 5 minutos para evitar amargor.
- 5Sazonar
Cuele la salmuera y manténgala caliente.
Coloque la barda escurrida de pie en un frasco esterilizado y vierta la salmuera caliente hasta que todas las piezas queden completamente sumergidas.
- 6Final
Deje que el frasco se enfríe por completo a temperatura ambiente y refrigere 2 días antes de servir.
Al tercer día, retire solo la salmuera, hiérvala de nuevo, enfríela y vuelva a verterla para prolongar la conservación.
Después de los pasos
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