アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 32分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
20秒だけ茹でて氷水に取ると、アスパラガスの緑が鮮やかに残り、ポキッと折れる食感になります。
説明をもっと見る
根元は曲げて自然に折れるところで外すと、硬い筋が瓶に入りません。 大根や白菜のチャンアチと違い、青い香りがハーブのように軽く残り、間に挟んだレモンの薄切りが柑橘の香りを足します。 レモンの白いわたが多いと漬け液に苦味が移るため、薄く切って使います。 香りと酸味は2日目から5日目にかけて最もまとまり、脂の多い肉料理の口直しになります。
材料
人前
作り方
- 1
アスパラガスの根元を曲げて自然に折れる位置で取り除き、6cmの長さに切ります。
- 2
沸騰したお湯でちょうど20秒茹でた後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキ感を固定します。
- 3
消毒した瓶にアスパラガスを立てて詰め、スライスしたにんにく5片と薄切りレモン2〜3枚を間に挟みます。
- 4
濃口醤油140ml、水140ml、玄米酢100ml、砂糖70g、粒胡椒を鍋に入れてしっかりと一煮立ちさせます。
- 5
漬け液を3分冷ましてから瓶に注ぎ、完全に冷めたら密封して冷蔵保存します。
- 6
冷蔵24時間後から食べられ、2〜5日目がハーブの香りと酸味のバランスが最もよく整います。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹で時間を守るとシャキシャキした食感が長持ちします。
レモンの白い部分が多いと苦味が出ることがあります。