アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）

アスパラガスを20秒だけ湯通しして色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。 消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・米酢・砂糖・水を沸騰させて注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中は弾力を維持します。 24時間で食べられますが、3日目に酸味・塩味・甘味のバランスが完成します。 大根や白菜のような密度の高い食材を使う一般的なチャンアチと異なり、アスパラガス特有の青草の香りが漬物形態で独特なハーブのような爽やかさを生み出します。 冷蔵で2週間保存でき、肉料理や油の多いおかずの隣に添えると、清涼感のあるコントラストを生みます。