アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）
早わかり
アスパラガスに韓国伝統の醤油漬け保存技法「チャンアチ」を適用したおかずで、比較的最近韓国の食卓に定着した野菜をチャンアチ形式で仕上げています。アスパラガスを20秒だけ湯通しして色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・米酢・砂糖・...
この料理の特別なポイント
- 20秒茹でてから氷水で色止めし、鮮やかな緑を保ったまま漬ける
- 玄米酢とレモンスライスがアスパラガスの草香に柑橘の酸みを加える
- 大根や白菜の漬物と異なり、ハーブのような爽やかな後味が残る
主な材料
調理の流れ
- 1 アスパラガスの根元を曲げて自然に折れる位置で取り除き、6cmの長さに切ります。
- 2 沸騰したお湯でちょうど20秒茹でた後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキ感を固定します。
- 3 消毒した瓶にアスパラガスを立てて詰め、スライスしたにんにく5片と薄切りレモン2〜3枚を間に挟みます。
アスパラガスに韓国伝統の醤油漬け保存技法「チャンアチ」を適用したおかずで、比較的最近韓国の食卓に定着した野菜をチャンアチ形式で仕上げています。アスパラガスを20秒だけ湯通しして色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・米酢・砂糖・水を沸騰させて注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中は弾力を維持します。24時間で食べられますが、3日目に酸味・塩味・甘味のバランスが完成します。大根や白菜のような密度の高い食材を使う一般的なチャンアチと異なり、アスパラガス特有の青草の香りが漬物形態で独特なハーブのような爽やかさを生み出します。冷蔵で2週間保存でき、肉料理や油の多いおかずの隣に添えると、清涼感のあるコントラストを生みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アスパラガスの根元を曲げて自然に折れる位置で取り除き、6cmの長さに切ります。
- 2加熱
沸騰したお湯でちょうど20秒茹でた後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキ感を固定します。
- 3準備
消毒した瓶にアスパラガスを立てて詰め、スライスしたにんにく5片と薄切りレモン2〜3枚を間に挟みます。
- 4火加減
濃口醤油140ml、水140ml、玄米酢100ml、砂糖70g、粒胡椒を鍋に入れてしっかりと一煮立ちさせます。
- 5手順
漬け液を3分冷ましてから瓶に注ぎ、完全に冷めたら密封して冷蔵保存します。
- 6手順
冷蔵24時間後から食べられ、2〜5日目がハーブの香りと酸味のバランスが最もよく整います。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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