アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）
アスパラガスに韓国伝統のチャンアチ技法——醤油漬け保存——を適用したおかずで、比較的最近韓国の食卓に定着した野菜をチャンアチ形式で仕上げています。アスパラガスを20秒だけ茹でて色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・玄米酢・砂糖・水を沸騰させて注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中は弾力を維持します。24時間で食べられますが、3日目に酸味・塩味・甘味のバランスが完成します。大根や白菜のような密度の高い食材を使う一般的なチャンアチと異なり、アスパラガス特有の草の香りが漬物形態で独特なハーブのような爽やかさを生み出します。冷蔵2週間保存可能です。
分量調整
作り方
- 1
アスパラガスの根元の硬い部分を取り除き、6cmの長さに切ります。
- 2
沸騰したお湯で20秒茹でた後、氷水に浸けて色を固定します。
- 3
消毒した瓶にアスパラガス、スライスしたにんにく、薄切りレモンを入れます。
- 4
鍋に醤油、水、酢、砂糖、粒黒胡椒を入れて一煮立ちさせます。
- 5
漬け液を3分冷ましてから瓶に注ぎ、完全に冷めたら密封します。
- 6
冷蔵庫で24時間後から食べ始め、5日以内が最もおいしいです。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）
カリフラワーチャンアチはカリフラワーを一口大に分けて醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るさわやかなチャンアチです。カリフラワーの硬い組織が漬け液をゆっくり吸収しながらもシャキシャキした食感を長く維持するのが特徴です。酢の酸味と砂糖の甘みがバランスを取って食欲をそそるすっきりした味わいになり、醤油がほのかな旨味を敷きます。脂っこい料理の付け合わせとして口の中をさっぱりさせたり、ご飯のおかずとして軽く添えるのに良いチャンアチです。
カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）
カジジャンアチは、茄子を沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でて表面だけ軽く火を通した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して作る韓国式ピクルスです。茹でた茄子はスポンジのように漬け汁を素早く吸収しながらも内側にはやわらかな食感を保ち、酢の酸味が茄子特有の淡白な味に方向性を与えます。にんにくと青陽唐辛子がつけ汁にほのかな香りを敷き、単純な漬物以上の奥行きを生み出します。翌日から食べることができ、冷蔵保存すれば10日以上食感が保たれる実用的な常備菜です。
ビルムナムルチャンアチ（ヒユ菜の醤油漬け）
ビルムナムルチャンアチはヒユ菜を醤油と酢を沸騰させた漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。ヒユ菜の柔らかい葉が漬け液を素早く吸収して甘塩っぱい味が均一に染み込み、青陽唐辛子とにんにくが後味にピリッとした風味を加えます。酢の酸味が山菜特有の青臭さを抑えてすっきりとした後味を残し、漬けて1日経てば十分に味が染み込んでご飯のおかずとしてすぐに食べられます。旬のヒユ菜を長期保存しながら楽しめる保存おかずです。
ウオンジャンアチ（ごぼうの醤油漬け）
ウオンジャンアチは、ごぼうを酢水に浸けて変色を防ぎ、茹でてアクを抜いた後、醤油・酢・砂糖の漬け汁に漬けるジャンアチです。昆布と乾燥唐辛子、粒黒こしょうを漬け汁と一緒に煮て旨味とほのかな辛みを加えます。ごぼう特有の土の香りとナッツのような香ばしさが甘辛い漬け汁と出合い、深い風味を作り出します。硬くシャキシャキした食感が長く保たれるため常備おかずとして置いておくのに最適で、3日目に漬け汁を再び煮立てて注ぐと保存期間が延びます。
にんにくの芽の醤油漬け（ジャンアチ）
にんにくの芽のジャンアチは、にんにくの芽を醤油・酢・砂糖の漬け汁に浸して熟成させた保存おかずで、にんにくジャンアチと同じ漬け込みの原理ですが球根ではなく茎を使う点が異なります。4cmの長さに切ってガラス瓶にぎっしり詰めた後、沸かした漬け汁を熱い状態のまま注ぐと、熱がにんにくの芽の表面を軽く火通しして噛んだときにプチッと切れる食感が生まれます。この点がにんにくジャンアチの冷まして注ぐ方法との違いです。粒こしょうを一緒に入れると熟成過程でこしょうの辛い香りが漬け汁に溶け込み、単調な塩味と酸味に深みが加わります。漬けた翌日から食べられますが3日目が味の染み込みとシャキシャキ感のバランスが最も良いです。一度沸かした漬け汁を取り出して再度沸かして注ぐと保存期間が延びます。
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。